案板和擀麵杖怎麼選
作為土生土長的河南人，我對面食的喜愛
度沒
得說。尤其是麵條，一日三餐都安排他，我也不會厭煩。
妻子多次說我，都是河南人，你怎麼就這副德行，吃了大半輩子的麵食，就
不知道改
換一下嗎？
妻子的話沒毛病。她平日裡也是以麵食為主，但時不時地吃米飯。我呢，則負責抄底，把她吃剩下的米飯煮粥。期間，我依舊選擇麵條。
千萬別小看了麵條，花樣可不少呢。常吃的有清湯麵，撈麵，蒸麵，熗鍋面，偶爾還有燴麵。當然，都是親手做的。正宗手擀麵。
說起擀麵條，絕對是一門技術活。沒有一定的經驗，壓根不知道從何處下手。非得趕鴨子上架，只能砸到手裡。
還清楚地記得，第一次擀麵條的場景。母親特意安排我，先把面和好，放在那裡，等她回來做。不過，面不能太軟，不然的話就不好吃。
好吧，我倒是聽話。面和得真不軟，相反很結實，一片一片地，層次分明，沒有太大的粘連。
母親看到後，哭笑不得的說，兒啊，不能太軟，但也不是這樣啊，你這面和得都不成形，還幹著呢，讓為娘如何下手啊？
還能咋地，母親只好重新和麵。新增適當的水和鹼面，她開始使勁地揉搓。沒多大功夫，整片的面就變成了麵糰。
然後，她拿出潮溼的屜布蓋在麵糰上，說是把面醒醒。趁著這個功夫，她把水燒上，把青菜洗乾淨，一切步驟井然有序。
有時候我就再想，母親雖然文化水平不高，做起事來，挺符合統籌方法。
擀麵條需要一副面積大的案板，不然的話，麵糰不容易擀開。聽母親說，家裡的案板是舊木門改制的，料子非常棒，至今都在使用。
母親在案板上撒點乾麵粉，拿著擀麵杖壓向麵糰，接著用力向前推。隨著時間的推移，麵糰就變成了一大張薄薄的面片。
接下來，她把面片按照一定的寬度摺疊起來，每層也要撒麵粉，保證不粘連。做好這一切，就可以拿刀切面了。
長期的做飯，讓母親練就了一手好的刀工。她切出的麵條，寬窄一致，不粘不斷，雙手抖動，能清晰看出，麵條細長。如同模具做出來的。
適逢鍋裡的水已經燒開，把麵條放進去，拿筷子輕輕攪動，防止扒鍋底。等到麵條
飄浮上來
，放入鹽，青菜，盛到碗裡，淋入香油，一碗清湯麵大功告成。
要提醒的是，萬變不離其宗，只要做出了優質的麵條，至於什麼口味就顯得無關緊要了。
在母親的精心指導下，我徹底學會了擀麵條。尤其經過不間斷的摸索實踐，我的擀麵條技術相當不錯，這絕不是自詡。
北京工作多年，老鄉和朋友經常到我的住處把酒共歡。他們唯一的要求就是讓我做手擀麵，醉眼朦朧地說，給爺來一碗手擀麵。
我沒好氣地回答，對不起，爺不
侍候
。瞬間，大夥一起鬨笑。在笑聲中，我還是重操舊業。誰讓咱會呢？（文/孫新合）