為什麼滷料會發黴
酸豆角是一道非常好吃的小鹹菜，很多人都喜歡吃醃好的酸豆角，酸酸脆脆，非常好吃，可以直接炒著吃，也可以用它與其他食材搭配，比如做成螺螄粉，裡面加入酸豆角非常開胃下飯。其實酸豆角完全可以自己在家醃製，做出來的味道比賣得還要好吃。
現在正是豆角上市的時候，豆角的價格也處於一年之中最便宜的時候，可以學會了之後自己在家多做一些，這樣一年的酸豆角都夠吃啦。今天就來分享，奶奶用了30年醃酸豆角的秘方，用這個方法醃出來的酸豆角，脆爽酸香，非常好吃，而且特別容易儲存，放一年都不會變壞。
【自制酸豆角】
食材：豆角，生薑，大蒜，辣椒，花椒，鹽，白酒。
做法：1。做酸豆角要選擇新鮮不老，而且又沒有蟲眼，非常乾淨的豆角來製作。選擇最好的豆角把它整理好，放入清水中去沖洗乾淨，然後再放入盆中，加入一勺鹽，加入足量的清水浸泡10分鐘，這一步能夠起到去除細菌的作用。
2。然後控幹表面的水，放入一個大一些的盆子裡，把生薑去皮切成薄片，紅辣椒切成辣椒圈，大蒜切成薄片，然後都放入豆角里面，再撒上鹽。
3。翻拌均勻之後放在一個陰涼通風的地方，直到把豆角醃到非常軟，然後把它取出來控幹表面的水。
4。準備一個無水無油的玻璃容器，而且要帶蓋子的，把豆角整齊地擺放到玻璃罐子裡，然後在上面，放入生薑片，辣椒。
5。再另外準備一個大一點的盆子，裡面放入鹽，花椒，燒一壺滾燙的開水倒進去，攪拌均勻讓它自然冷涼。
6。冷涼以後把水倒入到玻璃瓶中，水的用量一定要多一些，必須要把豆角沒過才可以，為了防止豆角在瓶子裡面浮起來發生變質的情況，這時要在頂上壓上一個盤子，再用一塊重一些的石頭壓上去，這樣就能夠保證豆角完全浸泡在水中，最後再倒入少許高度白酒，把蓋子擰緊。
7。再找一個陰涼通風的地方，把玻璃瓶放置起來就可以了，大概7天左右，這時酸豆角就會變成黃綠色，看到這個顏色之後說明已經醃製成功了，如果顏色還沒有變化，可以再多醃製幾天，醃好之後就可以取出來烹飪菜品食用了。
烹飪小提示：
醃製酸豆角一定要選擇新鮮又好的豆角來烹飪，千萬不要用老的豆角來製作，這樣做出來的豆角吃起來硬硬的，口感會很差。
另外在醃製酸豆角的過程中，整個的過程都是無菌化操作，必須選用乾淨的容器，而且用開水去做滷料，這樣才能夠保證無菌，把豆角放進去醃製的時候不會發生髮黴變質的情況。
在吃酸豆角的時候，一定要選用乾淨的筷子去夾出來，剩下的豆角繼續蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方去儲存，如果在夾酸豆角的時候使用帶有水漬的筷子，這樣就很容易導致汙染，容器裡面的酸豆角最後會很快變質。