炸蘿蔔丸子有訣竅，不加麵粉和澱粉，老奶奶教我一招，香脆不發硬

炸蘿蔔丸子有訣竅，不加麵粉和澱粉，老奶奶教我一招，香脆不發硬

鮮香可口，外酥裡嫩的炸丸子，誰人不愛呢？每到了秋冬季節，天冷的時候，街上賣炸丸子的小攤就多了起來，有炸肉丸子、炸藕丸子、炸紅薯丸子、炸蘿蔔丸子等等，都非常好吃。

我最愛吃的就是炸蘿蔔丸子，外面賣的可貴了，一斤10塊錢，要知道菜市場的蘿蔔才1塊錢一斤，夠買10斤了，太不划算了，想吃還是自己做。之前我自己炸蘿蔔丸子，總是感覺沒有外面買的好吃，原來炸丸子的老奶奶還藏著訣竅呢。

又花了10塊錢，從老奶奶那兒買了一斤炸蘿蔔丸子，我才發現其中的訣竅。我炸蘿蔔丸子時，加過麵粉也加過澱粉，但口感都不好，不是太硬就是太軟。

但老奶奶做的蘿蔔丸子，裡面沒有加澱粉，也沒有加麵粉，但口感特別酥脆，而且放涼了也不硬，訣竅就是加了“它”。今天我就和大家說說炸蘿蔔丸子的正確做法，喜歡吃

的

快學學。

【炸蘿蔔丸子】

準備綠蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、食鹽、香蔥、香菜、五香粉、泡打粉、雞蛋、幹饅頭。

1、炸蘿蔔丸子，最少用一種蘿蔔就可以，不過用的蘿蔔越多，炸出來的蘿蔔丸子顏色越好看。把綠蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，洗乾淨後用擦絲器擦成蘿蔔絲。

2、把所有的蘿蔔絲放進一個大盆裡，加入一勺食鹽，用手翻拌均勻，醃製20分鐘，殺出蘿蔔的水分。

3、醃出很多水分後，用清水把蘿蔔絲上多餘的鹽分沖掉，不然會很鹹，然後用手擠幹水分，再用菜刀切碎，可以切成碎末，也可以切成小段。

4、香菜、香蔥洗乾淨，香蔥切蔥花，香菜切末。幹饅頭撕掉表面的一層皮，用手搓成碎末。把蔥花、香菜末、饅頭渣倒進蘿蔔絲中，加入食鹽、五香粉、泡打粉，用手翻拌均勻。

5、打入2個雞蛋，用手把餡料攪拌成粘稠的狀態，要稍微幹一點，不然不容易成團。用手把餡料團成丸子，放在盤中備用。

6、鍋裡倒入一些菜籽油，大火加熱至六成熱，把丸子倒入鍋中，用中小火炸一會兒。當丸子浮起後，用筷子翻面，受熱更均勻。

7、丸子顏色微黃後撈出瀝油，開大火把油溫升至八成熱，重新倒入丸子炸半分鐘，顏色焦黃後撈出瀝油，蘿蔔丸子就炸好了，吃起來外酥裡嫩，鹹香可口，一口氣能吃10個。

【技巧總結】

1、蘿蔔絲不能直接做丸子，必須加鹽殺水，去除蘿蔔的生味，減小辣味，蘿蔔丸子才更香更好吃。

2、炸蘿蔔丸子，不要加澱粉和麵粉，剛出鍋時確實還挺酥脆，但放涼後就變硬了，影響口感。要知道“酥”和“硬”是兩碼事。應該用饅頭渣，饅頭渣有很多小孔洞，裡面充滿了空氣，這樣炸出來的蘿蔔丸子更酥脆、更膨鬆，口感特別好。

3、調餡料時，調料不是越多越好，蘿蔔的味道本來就很特別，如果加了醬油、蠔油等調料，反而不好吃了，只需要加食鹽、五香粉即可。

4、想要丸子更酥脆，一定要炸2遍，這樣丸子不僅酥脆，而且沒什麼油。

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