茶葉怎麼發酵
茶葉發酵，是將茶葉的好壞，使茶葉中的化學物質與空氣產生氧化的作用，產生一定的顏色，滋味與香味的過程，只要將茶青放在空氣中即可。青茶要先萎調才能發酵，但整片葉子使萎凋逐步進行，萎凋後段加強攪拌與推後才快速的進行。
製茶過程中可將茶劃分為：不發酵茶，半發酵茶，全發酵茶和後發酵茶四大類別。
發酵茶：
發酵茶是製作工藝的一種，是指茶樹發芽葉經過萎凋，揉捻，發酵，乾燥等，最初制工成毛茶，在經精製製成的，有龍井，碧螺春，珠茶，明前蝦目，眉茶等。
輕發酵
半發酵茶：
1。 輕發酵茶是不經過發酵過程的，所以氣味天然，清香爽口，茶色翠綠。有白茶，武夷，水仙，文山包種茶，凍頂茶，松柏長青茶，鐵觀音宜蘭包種，南港包種，明德茶，香片等等。
2。 重發酵茶真正的“烏龍茶”是東方美人茶，白毫烏龍茶，俗稱的烏龍茶已經混淆。
半發酵
全發酵茶：
全發酵茶是百分之百發酵的，沖泡後茶色現出鮮明的紅色或深紅色。可按品種和形狀分為兩種：
1。 品種：小葉紅茶，阿薩姆紅茶。
2。 形狀：條形紅茶，碎形紅茶，一般紅茶。
全發酵
後發酵茶
後發酵茶最有名的熟知的就是黑茶。茶葉發酵程度會有小幅度誤差，高低不是絕對，按照法效的程度，大致紅茶95%發酵，程度最高，最完全。黃茶85%發酵，為半發酵。黑茶80% 發酵為後發酵，青茶60%~70%發酵為半發酵，鮮葉中一部分會因酵素髮生變化，產生特出香氣和滋味沖泡後呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發酵為輕發酵。綠茶完全不發酵，茶樹鮮葉採摘後高溫殺青，然後經過揉捻，乾燥製成保持葉內天然物質成分，茶湯青翠碧綠。