芥蘭屬於什麼菜
廣海芥蘭，是我市的一道家鄉風味菜。正宗地道的廣海芥蘭產於區邊村，是一代一代台山人、廣海人忘不了的家鄉味道。
區邊村位於台山市廣海鎮環城社群，種植芥蘭的歷史已有400多年，村裡的農戶都種植芥蘭。這裡種植的芥蘭菜種，都是一代一代傳承下來的，沒有經過基因變種或嫁接，屬於原始物種。
已經在這裡種植了芥蘭30多年的梁錦寬告訴記者，這裡的芥蘭種植除了種子外，最關鍵的是這裡的土質、水和氣候。這裡的土質是砂質的，比較疏鬆，顆粒大，很適合芥蘭吸收土裡的養分；這裡的水是井水，而且也從不用化肥，只用農家肥，所以才有芥蘭的脆。
梁錦寬介紹，自己每年晚稻收割後，冬種都會選擇種植芥蘭，一般芥蘭從苗到收穫，需要45天，所以一個冬種期可以種植三輪。今年一畝的產量有4000斤，目前每斤的收購價為6元。區邊芥蘭在每年的十月中旬到春節前後上市。因為這個時間段的氣候較溫和，最合適芥蘭的生長。
區邊芥蘭以空心質脆，葉嫩味甜獲得盛譽。老菜農們介紹，
最好的芥蘭要“水肥足，雜灰嫩，霜霧薄，質脆甜”，隨手可折，毫無纖絲牽連。
出產於區邊的芥蘭也以花蕾金黃、皮色青翠、光澤鮮亮、脆滑無渣的特點成為餐廳宴客之上品。和其它地區的芥蘭吃法不同的是，區邊芥蘭以吃梗為主，少吃葉，烹飪的方法以炒和白灼為主。
下面給大家介紹幾種芥蘭的做法
一起吃起來吧！
蒜蓉蠔油芥蘭
食材準備
芥蘭、食鹽、蒜、蠔油、香油、植物油。
方法步驟
1、將買好的芥蘭去掉根部的硬皮，放入清水中浸泡30分鐘，蒜切蓉。
2、鍋中燒製沸水，加入少許食鹽，將芥蘭焯至變色，撈出瀝乾備用。
3、炒鍋注入植物油，五層溫度時，調小火，加入蒜、蠔油爆香，翻炒片刻。
4、加入芥蘭，調大火，放入少許食鹽，翻炒均勻，半分鐘，淋上幾滴香油，即可出鍋。
白灼芥蘭
食材準備
芥蘭、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、蠔油、白糖、植物油。
方法步驟
1、芥蘭洗淨並去掉梗上的老皮，放入沸水鍋裡，焯水2分鐘左右，放入冷水侵泡片刻，瀝乾水分，裝盤備用。
2、將備好的蔥、姜洗淨，切絲。鍋裡注入植物油，調中小火。
3、油溫升至6層，加入蔥絲、薑絲，煸香片刻。撈出放在裝有芥蘭的盤裡。
4、炒鍋內繼續新增生抽、白糖、雞精、鹽、蠔油，按比例調皮，煮沸後，直接淋在芥蘭上即可。
蠔油芥蘭牛肉
食材準備
芥蘭、裡脊牛肉、雞蛋、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、澱粉、黃酒、胡椒粉、植物油、白糖。
方法步驟
1、全部食材洗淨，芥蘭去老皮切段，牛肉切薄片，姜、蒜切末，備用。
2、用黃酒和鹽醃製牛肉片刻，加少許澱粉、蛋清，均勻攪拌，醃製5-8分鐘。
3、鍋裡燒沸水，並放鹽、白糖、植物油，將芥蘭焯水半分鐘，撈出瀝乾裝盤。
4、另起炒鍋，注入植物油，溫度升至5-7層，放入牛肉翻炒片刻，將牛肉撈出裝碗。
5、把姜蒜末放入剩餘的油鍋裡面，煸出香味，再放入碗裡的牛肉一起翻炒，加入生抽、撈出、蠔油、胡椒粉，調大火，快速翻炒，用澱粉勾芡，翻炒均勻，淋上芥蘭即可。
台山電視臺記者：張志強 陳舜傑
部分資料來源網路
編輯：敏
責編：堯