養花蛤的水 怎麼調
夏天的標配是什麼，西瓜、雪糕、風扇錯、錯、錯，那是普通人的夏天三件套。
辣炒花蛤，我每次吃燒烤都會點的一道菜，沒有太多的理由，就是喜歡吃。以至於就算不是夏天，自己也會買一些花蛤做著吃，可以做成辣的、蒜香的、蒸著吃。由於經常自己做著吃，我發現花蛤
“可食用，且營養價值很高。在內地，有許多大排檔使用各種烹飪方式烹製花蛤。肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。”
但是花蛤做的時候，千萬不能直接第一步焯水，做完以後你會發現，每一口都充滿泥土的芬芳。要想解決這個問題，必須記住剛買回去的花蛤，必須用食鹽和食用油泡一下，做出的花蛤才能無腥味、口感好。
原材料：
花蛤1斤、食鹽12克、食用油少量、蔥薑蒜小料適量、生抽10克、蠔油8克、食鹽8克、雞精了5克、白糖5克。
詳細製作過程：
1、像這類的貝殼類生物，一般體內都或多或少有一點泥沙。而解決這個問題的辦法不是直接焯水，而且也不能直接焯水。買回來呢花蛤需要泡在水中，水中放一些食鹽和一點食用油，靜置幾個小時就可以把花蛤體內的泥沙吐出來。
由於花蛤是沿海生物，所以只有在鹹水中才會張開貝殼，而食用油有刺激花蛤的作用，兩者結合便可以讓花蛤把泥沙吐出來。
2、花蛤洗乾淨，放入一個鍋中，不用加水，加入一勺料酒，大概30克左右。
這種方法，可以有效地把花蛤的腥味去掉，並且保證口感軟爛，還不會糊鍋，是個非常好的方法。
3、倒入料酒後，蓋上蓋子，這時候會看到隨著溫度的升高，鍋內出現水溢的現象，這是花蛤本身所含的水分。而且花蛤這時候會全部開口，裡面的肉質會裸露出來。
這個方法也可以驗證出花蛤是否是新鮮的，因為只有活著的花蛤才會在高溫過後出現開殼的情況。
4、準備蔥薑蒜小米辣放入鍋中爆香，放入一勺生抽、一勺蠔油炒香，把剛才花蛤倒出後剩下的原湯倒入鍋中。
這個湯可以算是煮過花蛤的湯，味道很鮮，而且由於有料酒，味道也不腥。不過要是實在接受不了，也可以加水不要原湯。
5、等待燒開後，放入食鹽、雞精、味精、白糖，然後淋入少許芡粉，開小火攪動一下。
勾芡時不能開大火，也不能淋入太多的芡，容易湯汁變得太過濃稠，達不到那種效果。
6、開大火，把花蛤放入鍋中快速翻動幾下即可出鍋，出鍋時可以滴入少許的麻油味道更佳。
辣炒花蛤是一道以花蛤為主要食材，以大蔥、蒜、姜、紅幹椒、油、雞湯為輔料，以老酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶澱粉為調料製作而成的美食，口味鹹辣，十分適合夏天的晚上一杯啤酒、一碗花蛤肉來消磨時光。
小貼士：
這種方法也是適合做蟶子、田螺等貝殼類生物，只需要在細節上改動一下。有些人可能會感覺不加水焯花蛤煮不熟，其實完全沒有必要擔心，因為蓋上鍋蓋，形成了類似一個高壓的環境，只要時間足夠，是完全能夠煮熟的，而且肉質該不會老。
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