為什麼飯店的紅燒牛肉麵特別香？大廚告訴我配方，自己就能在家做

很多朋友都喜歡吃紅燒牛肉麵，紅燒牛肉麵是中華傳統麵食，是用牛腱肉還有切面、番茄為主要原料做成的食物，吃起來口味鮮香，如今已經形成了很多以地域命名的牛肉麵飲食，比如蘭州牛肉拉麵還有四川牛肉麵。大家吃牛肉麵經常是去飯店吃的，飯店裡的紅燒牛肉麵就跟有魔力一樣，吃了一次還想吃，但是我覺得在家裡面自己做比較衛生和方便。小編很高興可以在這裡跟大家分享自己動手做出的超好吃的牛肉麵，一起來看看吧。

對於牛肉每個人的口味是不一樣的，小編喜歡肥一點的牛肉，一般都用牛坑腩或者是牛肋條，做這道菜一般的牛腩就可以了。這次咱們自己配幾種香料，不用外面買的滷包，滷包雖然方便，但是我不喜歡它的味道，它的“藥”味太重了，自己配的也比較放心和衛生。為什麼飯店的紅燒牛肉麵特別香？大廚告訴我配方，自己就能在家做。

紅燒牛肉做法

食材：牛肉、番茄、洋蔥、大蒜、朝天椒、姜、蔥、醬油、辣豆瓣醬、冰糖、米酒、白胡椒粉、麻油、花椒、八角、草果、肉豆蔻、桂皮、香葉、陳皮、牛骨高湯

做法步驟；

先把牛肉切成塊，放入煮沸的水中直到沒有血水冒出然後撈出來沖洗乾淨。

起鍋燒油，放入洋蔥絲翻炒直到金黃，放入少許的麻油，然後放入大蒜還有辣椒爆香就可以了，再放入肉豆蔻、草果、八角、花椒，稍微炒一下，讓味道散出。

開大火倒入醬油，然後放入辣豆瓣醬、沙茶醬、白辣椒粉、冰糖，再放入處理好的牛肉，翻炒幾分鐘，之後放入番茄不斷的翻炒。

在鍋中注入牛骨高湯，然後放入米酒、蔥、薑片、香葉、陳皮、桂皮，之後開始燉煮，所需的時間要看部位而定，牛腩抗是比較軟的，用不了一個小時，一般情況下開小火燉煮一個小時就差不多可以了。

煮好之後湯麵上會漂浮著一層厚厚的油，撈掉或者是冷卻了自後放入冰箱當中，等第二天油凝固了就可以取出來了，在湯中泡過的牛肉更加美味好吃。

牛高湯的做法

將牛大骨、帶肉雞架、洋蔥、紅蘿蔔、大蒜放入烤盤當中，抹上少量的油。

放入烤箱當中，然後烤大約30分鐘左右，中間的時候需要翻面，直到表面焦黃，有香氣飄出就可以了。

將考好的材料放入大湯鍋當中，加足夠量的水，然後在烤盤當中放入熱水洗起盤底的焦香精華，然後一起倒進鍋裡。

放入月桂葉、肉豆蔻、西芹、姜、肉豆蔻、米酒，煮沸之後轉小火，用鍋蓋蓋上，留一點小縫，至少煮三個小時，中間撈起上面飄著的浮渣，但是不要在鍋裡攪動。

高湯煮好之後冷卻，撈起表面的油，過濾出來就可以了。