怎麼做火鍋湯底
每到冬天，小果兒最愛的事就是和朋友們約飯；其中頻率最高的必然是火鍋！一桌人坐下熱熱鬧鬧地吃火鍋、聊聊天，真是美滋滋～
而困擾小果兒的就是，好吃火鍋店總是要排隊！不小心碰上飯點兒，少說也得等1個小時；甚至有一天凌晨和朋友去吃，居然還要排隊？有這個時間，我自己做完湯底都開吃了！
還真不是小果兒吹牛，因為在家的確也能做出
不輸火鍋店的湯底！
如果你是耐心排隊或者不願在寒冬裡出門的話，學會這
3種做法
，在家也能輕鬆吃火鍋啦～
暖胃番茄鍋
· 主料 ·
番茄 | 4個 洋蔥 | 半個 蕃茄醬 | 適量
· 輔料 ·
辣椒 | 4根 鹽 ｜ 1勺 八角 ｜ 1個 香菇 ｜ 5朵 生薑 ｜ 3片 大蒜 ｜ 4瓣 甘草 ｜ 2片
· 做法 ·
1.
把洋蔥切成細條，大蔥斜切成段，準備好辣椒、薑片和大蒜；
2.
在番茄的表面依次劃上十字花刀，然後放入煮開的水裡煮2分鐘左右，煮好後把番茄撈起放涼，把番茄皮剝掉；
3.
把番茄切成丁，儘量切小粒點，然後再切幾片番茄留著備用；
4.
鍋內放入適量油，放入倒入洋蔥、大蒜、薑片、辣椒、八角和甘草翻炒，把所有材料炒出香味；
5.
倒入番茄丁不斷翻炒，然後一直炒到番茄出沙，只有把番茄炒出茄汁後才香；
6.
倒入番茄醬翻炒均勻；
7.
倒入適量的開水，把水煮開，然後放入1茶匙鹽和糖，把湯都煮開後放入香菇和大蔥煮5分鐘，讓所有調料味道融合，美味的番茄湯底就做好了；
麻辣牛肉火鍋
· 主料 ·
牛肋條肉〡400g
· 輔料 ·
魔芋豆腐〡1盒 姜 ｜ 3片 八角 ｜ 1個 桂皮 ｜ 1個 香葉 ｜ 1片 郫縣豆瓣醬 ｜ 1大勺 鹽 ｜ 適量 料酒 ｜ 1勺 蒜 ｜ 5個 白芷 ｜ 1片 幹辣椒 ｜ 20個·
· 做法 ·
1.
牛肉冷水下鍋煮出血沫撈出洗淨，鍋裡熱油放入姜蒜爆香。
2.
放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
3.
放入幹辣椒炒香，放入桂皮、八角、香葉、白芷炒香
4.
放入牛肉翻炒均勻
5.
倒入高湯、放鹽、料酒、醬油和少許糖調味，大火煮開
6.
放入高壓鍋壓制40分鐘
7.
蘿蔔和魔芋豆腐都要焯水，特別是魔芋豆腐要去味乾淨
8.
壓制好的牛肉連同湯汁一起倒入鍋中，倒入魔芋豆腐蓋上鍋蓋大火煮十分鐘
9.
把白蘿蔔放入鍋底倒入牛肉和魔芋豆腐，放在爐子上就可以吃火鍋了～
鮮香菌菇火鍋湯底
· 主料 ·
雞架〡1個
· 輔料 ·
料酒〡2勺 姜 ｜ 3片 紅棗 ｜ 若干 枸杞｜ 適量 桂圓 ｜ 適量 蔥 ｜ 適量 蝦皮 ｜ 適量 蓮子 ｜ 適量 菌菇 ｜ 適量 清水 | 適量
· 做法 ·
1.
講香菇、鮮蘑、杏鮑菇、金針菇、白玉菇洗乾淨瀝乾水備用
2.
雞架涼水入鍋，煮沸撇去血沫後，把雞架撈出，水倒掉
3.
重新加入一大鍋水，水裡加入枸杞、大棗、蓮子、姜、蔥段、料酒，放入雞架，大火煮開後轉中火煮半個小時熬成雞湯。雞湯熬好後盛出鍋待用！
4.
開中火，放少量油，放入蝦皮榨鍋
5.
加入所有的蘑菇炒香
6.
蘑菇炒好後，加入剛才熬煮的雞湯，大火煮開後轉中火煮20-30分鐘即可，吃之前可以再加些各種蘑菇、蔥結、撒幾顆枸杞，開鍋後就可以開始涮鍋中囉！
