玉堂指的是什麼
齊魯晚報·齊魯壹點見習記者 陳 丹
“玉堂醬菜”至今已有三百年曆史，能夠入選首批“好品山東”榜單，秘訣在於老字號的價值在老，出路在新。
玉堂醬菜之所以好吃，離不開老字號的匠心傳承。
玉堂醬菜的食材好，在壽光設定醬菜原材料基地；玉堂醬菜的醬料也是其美味的秘訣，300年傳承的秘密配方歷經考驗、推陳出新，讓醬料裡的氨基酸與鹽分、糖分配比恰到好處；玉堂醬菜採取露天發酵工藝，日曬夜露，每天翻缸倒袋，精工細作；最後離不開醬菜師傅們的匠心操作。清洗、挑選、燙漂、脫皮、磨製再到醃漬，人工改制成丁、條、絲、塊……無論春夏秋冬、颳風下雨，始終堅持按工藝手工操作。醬品、醬料、醬藝、匠心的相輔相成，成就了玉堂醬菜的美味。
玉堂醬菜不止有對300年傳統的繼承，更在口味、製作工藝、銷售方式等方面加以創新。
玉堂醬菜並不再侷限於傳統的鹹菜，而是豐富了黃瓜、花生、蘿蔔、萵筍等各式品類，根據時代變化加以創新，是滿足廣大消費者的口味變化。
製作工藝方面，玉堂醬菜在堅持傳統工藝的基礎上，對裝置加以升級。一系列自動化裝置，激發老字號的勃勃生機。
銷售渠道方面，2012年玉堂醬菜進軍電商平臺，現已在天貓、京東、抖音等形成成熟的銷售渠道，不再侷限於濟寧甚至山東地區，玉堂醬菜以更大的勢能將銷售範圍擴至全國。
老字號的價值在老，出路在新。山東玉堂醬園有限責任公司傳承了“老”的品牌的無形資產，又開展產品創新、工藝創新、渠道創新，為老字號注入新血液、賦予新的生命力。集團也將乘著“好品山東”的東風，努力將質量優勢轉化為品牌優勢，不斷勃發活力力爭成為享譽海內外的一流品牌。