培根讀音是什麼
今天做一個可以一層一層撕著吃的戧面饅頭，又軟又有嚼勁，麥香十足，越吃越香。
首先在
500克的麵粉中加入五克的酵母粉，麵粉選用中筋特精粉就行，簡單的攪拌一下之後再加入300克的水做這個饅頭，後續還要加入麵粉，所以剛開始麵糰可以和的稍微軟一點。先用筷子攪拌成絮狀，然後簡單的和成一個麵糰，麵糰不用揉，光滑，揉到裡外沒有乾粉就行，畢竟醒發好之後還要再揉一次，接著蓋上蓋子或包起來就可以醒發了。醒發到體積翻倍，裡面都是氣孔。夏天估計四十來分鐘左右吧，冬天比較冷的時候得一個多小時，不過看體積還是很容易分辨的。接下來案板上撒上少許的乾麵粉，再加入少許的食用鹼，大約一克，如果沒有也可以不放，加入之後簡單的拌一下，取出醒發好的麵糰，再揉一次，麵糰光滑，順便這做省力一些。如果有經經經經驗兩刀。
我們呢，這反覆的把這個麵糊呢，用成擀麵杖呢，泡在壓在這個面上，我們起到這個亞光的作用，用這樣的方法擀四到五次就可以了，最終擀到了長有
30多公分，寬有20多公分的樣子吧，然後就把麵皮捲起來，接著分成六個面劑子，山東這邊做的饅頭普遍都大一些，大家可以看到分好的劑子裡面分層還是很明顯的，最後揉饅頭的這個手法就真的不好解說了，所以就只能多切幾個鏡頭，大家參考一下了
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今天做的這個饅頭其實並不好，比機器做出來的差不少。那之前沒有機器的時候怎樣去做的呢？大家都應該看過電影功夫吧，裡面有個耍棍子的武林高手，他是在牆上掏了一個洞，用槓桿的原理去揉麵，這個力度就要比手感大多了。
這就是之前真實的一種做法，隨著現在的發展，用機器做出來的會更好。全部做好之後，蓋上一張厚的籠布，再醒發一小會兒，趁著這個時間就可以先把水燒開了。饅頭醒發好之後，直接用熱水來蒸，全程用中火就行，不用醒發太長時間，大概
15分鐘左右就行，當然這個也得看環境的溫度，這裡有一個辨別的小技巧，就是醒發好的饅頭用手輕輕一按，快速回彈就是醒發好了。饅頭放入蒸鍋，記得鋪上籠布，用中火計時，蒸25鐘左右就好，饅頭出鍋了，色澤非趁這種饅頭趁熱吃
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又軟又有勁，入口耐嚼，吃起來也很香，而且比一般的饅頭更易存放，好了，那今天的這期美食到這裡也就結束了
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下期見。