炒菜的鍋什麼材質最好
鍋是廚房中必不可少的東西，每家的廚房都有，或大或小，或貴或賤，目前的市場上，鍋的種類豐富多少，有不粘鍋、塗層鍋、生鐵鍋、熟鐵鍋、麥飯石平底鍋等，只要前期保養好，都能滿足做菜的需求，面對這麼多的品牌種類，消費者很難挑出一個好鍋，作為一名專業的廚師，使用的鍋不計其數，少說也有20個了，對鍋的研究也不少，飯店的鍋有一個好處，那就是不粘，因為經過了開鍋、養鍋，多種步驟，普通人家的鍋，壽命短易粘鍋，多少平時不注重保養導致的，昨天有粉絲問我，剛搬完新家，想配比一個新鍋，到底選哪種才合適呢？
拋開品牌不說，一分錢一分貨，多花錢買不錯，大家都懂這個道理，肯定是越貴的越好，其實這樣想也沒錯，就怕你花了一分錢，人家不給你一分錢的東西，去年買的X泊爾，花了165元，號稱德國技術的不粘鍋，真是雷到我了，按照要求使用，最多也就一年的壽命，底部的塗層全部掉乾淨了，最後都吃進了嘴裡，極其的不健康，在這裡忠告大家一句，越傳統的鍋越好，下面我為大家分析一下，目前市場上的鍋具，到底哪一種才更有價效比。
生鐵鍋
大家對鐵鍋都不陌生，七八十年代，家家戶戶都在用，只要前幾開鍋成功，中期保養好，能用個十幾年都沒問題，我父母結婚分家的時候，還分到了爺爺奶奶用的鐵鍋，好傢伙！都成傳家寶了，你說這玩意耐用不？
從健康角度來說，用鐵鍋炒菜，還有一定的好處，它能帶出其他微量元素，所有一般廚師在選鍋時，都對鐵鍋情有獨鍾，鐵鍋價格從50元到幾百元不等，但是真的好用，一般百元的就挺好，炒菜簡直是太順手，而且養護到位，它是真的是不粘。
使用鐵鍋唯一的要求，就是養鍋，洗鍋不能用鋼絲球，會破壞表面，使用完成不能有生水，表面會生鏽，一定要擦乾，或者刷油保養，新鍋前三個月，要更加註重養護，儘量多做點油炸的菜，讓鍋子吸入充分的油脂，久而久之，讓表面形成一種類似不粘材質的塗層，再結合熱鍋冷油的烹飪手法，反覆幾次後，你就放心的用吧。
不粘鍋
不粘鍋是近幾年剛出的產物，它最大的好處，就是樣式新穎，因為很多年輕人的審美標準不同，鐵鍋雖然好用，但是樣式較土，與小清新的裝飾，格格不入，於是不粘鍋就成了首選，它號稱無油煙，不粘鍋，再加上外表新穎，造型創意，深的年輕人的喜愛。
準確來說，不粘鍋的壽命也就6個月，號稱德國技術，也逃脫不了代加工，貼牌的命運，就是品牌值錢而已，而且塗層脫落，會影響健康，十有八九都是化學塗層，最終會混入飯菜中，吃進我們的肚子中。
作為廚師的角度出發，極不建議使用d這種塗層不粘鍋，如果出現乾燒的情況，有害物質會加速釋放，雖然您煎魚不粘舒服了，但是其他因素也要考慮的到。
麥飯石平底鍋
麥飯石是一種天然的矽酸鹽礦物，無毒，它屬於火山岩類，其主要礦物質是火山岩，我國的火山石資源豐富，很多地方都有發掘，但是商家在製作的時候，同樣也會做塗層，時間久了，塗層同樣會脫落，照目前市場情況來看，麥飯石不粘鍋的質量，殘次不齊，從十幾年到幾百元之間，有幾百種產品，有些人貪圖便宜，其實購買的根本不是麥飯石，塗層的有害物質也多。
買鍋認準一個原則：一分錢一分貨，如果你圖經濟實惠，那就買一口鐵鍋，一百元能買質量很不錯的，如果你圖美觀，那就買不粘鍋吧，價格別低於200元，高質量的不粘鍋，主要還是看國外品牌。
個人建議，還是用鐵鍋安全，開鍋也比較簡單，燃氣灶開大火，把鐵鍋燒勻，沿著鍋內邊外，讓新鍋燒變色，然後用鐵絲球洗乾淨鍋，重複一次燒鍋，再用豬油來潤鍋，反覆兩次後就成功了。
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