鹽放多了怎麼調和
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夏日裡，上海人餐桌上怎麼能沒有冷麵、冷餛飩呢？下面就和小編一起來看看上海人鍾愛的夏日美食吧！
1、冷麵
“冷麵”一詞，現今在北方，甚至中國大部分地區都被叫做 “涼麵”，但在江南，遵從古韻，依然叫作“冷麵”。冷麵或涼麵，各地有各自的特色。上海冷麵不能稱之為涼麵，在製作工藝上也是獨樹一幟，因而也被稱為“滬式冷麵”。
如何做？
材料：
麵條（生）300克、黃瓜100克、雞胸脯肉100克、花生醬1湯匙、香油2湯匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水適量、食鹽1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克
做法：
1。做上海冷麵的麵條必須事先要蒸過，選用粗細適中，並且煮後不爛，吃口又有彈性的麵條，直接買來蒸過的冷麵麵條，會做蒸麵的也可以自己做
2。蒸麵在開水中煮熟，水中放鹽和植物油可以防止麵條粘連
3。煮熟的麵條撈出用香油拌勻，並不斷地抖開，最好開風扇吹，更容易冷卻
4。花生醬加適量冷開水調和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調和均勻，喜歡芝麻醬的可以和花生醬各放一半，口感也十分好，喜歡辣的還可以放老乾媽
5。準備好熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲，量按個人喜歡隨意加減
6。再舀醬料淋在面上，即可開吃了
7。冷麵的澆頭，可以是變化多樣的，很多人喜歡現炒的小菜作為澆頭，比如圖所示茭白青椒肉絲就是十分常見的一種，還有鱔絲面、辣肉面、素什錦麵，也有加大排骨的，總之，麵條和醬料是基礎，其他的，就任由自我發揮了
2、冷餛飩
冷餛飩和冷麵有異曲同工之妙，口味類似。但值得一提的是，油炸冷餛飩沾著鮮醬油吃的口味，更是提高層次的點睛一筆。
如何做？
食材：
餛飩25個，雞胸脯肉150克，火腿50克，花生醬、香醋、生抽、白芝麻、辣椒油、芝麻油、食鹽、水適量
做法：
1、將餛飩在淡鹽開水中煮熟撈起，入冷開水中浸泡一下，撈出瀝乾放涼，放涼的過沉重要注意儘量用盤子將餛飩放開，以防餛飩粘連；
2、花生醬用少量冷開水調勻，一直調到呈醬汁狀，在調勻的花生醬中分別加入香醋、芝麻油、醬油、白芝麻，調勻，冷餛飩的醬汁就做好了；
3、準備一些熟的雞胸脯肉絲和火腿絲，這一步可作為選項，可以不加，或根據自己的喜歡做加減，冷餛飩上放少許雞絲和火腿絲，淋上調好的醬汁，就可以享用了。
3、綠豆湯
夏天飲綠豆湯，清熱解火，尤其喝一碗冰鎮綠豆湯，那叫一個“爽”，這是比可樂健康很多的夏天必備良品哦。
如何做？
綠豆湯的做法一：將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
綠豆湯的做法二：將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
綠豆湯的做飯三：將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
綠豆湯的做法四：將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
綠豆湯的做法五：將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
4、糟毛豆、鹽水毛豆
剪去毛豆兩角清水煮熟，放糟滷裡浸漬。不講究的話就鹽水裡煮熟，少點糟香，但鮮美不變。糟毛豆是上海菜中的特色之一，其色翠綠，其香雅淡，其味醇永，鮮美而不費，實為夏日佳品。糟毛豆鮮香中帶著絲絲酒味，那酒不會醉人，而人彷彿已是醉了。
如何做？
用料 ：
毛豆 500克、蔥 1棵、姜 1小塊、八角、桂皮、香葉、小茴香、乾紅辣椒、鹽、料酒 適量、
鹽水毛豆的做法 ：
1、毛豆反覆搓洗，衝淨，瀝乾
2、逐個剪去豆莢的角
3、蔥切段，薑切片，準備好八角、桂皮、香葉、小茴香、乾紅辣椒
4、坐鍋燒水，加入3中調料，大火煮開
5、新增進剪好的毛豆，大火煮開
6、加鹽和料酒，轉中火繼續煮5分鐘關火
7、煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘後食用
5、冰西瓜
冰西瓜再常見不過了，因為現在家家都有冰箱，所以冰西瓜很容易製作。當然了我也要提醒大家西瓜最好是當天切開當天吃完，專家科學實驗結果證明切開的西瓜在冰箱裡放上一夜就會滋生大量細菌。為了身體健康，請勿食隔夜西瓜啦！
如何做？
【西瓜沙冰】
做法：
1、把西瓜去皮，切成小塊，榨成西瓜汁。
2、把西瓜汁裝在乾淨的密封容器裡，入冰箱冷凍。
3、結凍後及時用叉子把它劃成沙冰即可，健康、冰爽。
【西瓜雪糕】
做法：
1、將西瓜肉挖出，放入攪拌機，加入準備好的糖漿，味道可自己選擇。
2、然後將攪拌後的果肉汁放入原來的瓜皮內冷凍。
3、再以切西瓜的方式切開即可。
【西瓜西米露】
食材：西米露
做法：
1、鍋中加水燒開，倒入西米，轉小火，蓋上蓋子煮20-25分鐘。
2、西米完全變透明時，用網篩撈起，過幾遍涼開水，直至降溫。
3、西瓜切成小塊放入料理機打成汁。西米倒入容器內。
4、西瓜汁倒入西米，攪拌均勻。
6、鹽水棒冰
由鹽，糖，澱粉，水組成，解暑的的不錯選擇。對夏天流汗過多的人來說，鹽水冰棒是一個好選擇，可以補充體內缺失的鹽份。熱量低，是怕發胖的人們的好選擇。清熱解暑，吃的時候，如果吮吸，則會導致鹽水棒冰漸漸失去甜味。
如何做？
原料：
清水350克，鹽4克，白糖15克，澱粉10克。
做法步驟：
1、澱粉先用部分清水化成水澱粉，剩下的清水倒在鍋裡燒開。
2、鍋裡水開後加入白糖化開，倒入水澱粉攪勻並燒開，加鹽攪勻。
3、關火，等鍋裡涼透後倒入冰棒模具裡，放入冷凍室凍3小時以上就可以了。
7、冰磚
上海光明牌的冰磚卻曾是人們在大伏天的渴望。冰磚用蠟紙包著，裝在一個藍色的紙盒裡。1950年出產，到現在它的售價仍然只要2塊錢。這種光明中冰磚可以和很多東西混著吃，比如草莓和雪碧，還有當時的萊蒙汽水。加雪碧的味道很讚的，奶油味道很濃的。
如何做？
玫瑰冰磚金桔汁材料：
玫瑰花瓣適量，幹玫瑰花6朵，金桔2顆，蜂蜜適量，水200cc
做法：
1。將玫瑰花瓣泡在冷開水中約10分鐘後，將花瓣和冷開水一起倒入製冰盒中，再放入冷凍庫冷藏製成冰塊備用。
2。金桔洗淨切片備用。
3。將200cc的水及玫瑰花放入小鍋中煮開後，加入作法2的金桔稍煮一下即可離火倒出放涼。
4。將蜂蜜加入已放涼的茶湯中調味後，加入作法1的玫瑰冰磚即可。
8、烏梅汁
相信上海人應該都不會陌生，一到夏天，說起喝的飲料，不是鹽汽水就是烏梅汁了。一說要買烏梅汁，家裡的老一輩也會很起勁。烏梅汁氣味芬芳，口感酸甜可人，煩躁時可多喝，還有生津去火之功效。是夏季必備飲品。
如何做？
【材料】
烏梅50g、山楂幹25g、甘草3g、陳皮10g、冰糖適量、水2L
【做法】
①將烏梅、山楂幹、甘草和陳皮洗淨
②將洗淨的食材放入鍋中，並在鍋中加入冰糖和水
③大火將水燒開後，小火慢煮20分鐘
④關火冷卻後裝入容器中，放入冰箱冷藏
【Tips】
①烏梅和山楂的比例為2：1，煮出的烏梅汁中烏梅的味道會很濃郁
②可以加入幾片檸檬，口感會更酸
9、鹽汽水
鹽汽水所含的氯化鈉是人體正常的成份之一，人體細胞外液中Na+（鈉離子）佔陽離子總量的90%，是維持正常體液及細胞外液的含量和滲透壓的主要成份以及維持細胞興奮神經肌肉應激性的必要條件。
如何做？
原料：
鹽3g，白糖50g，醋2g，小蘇打粉1。5g，檸檬汁1匙，飲用水1500ml（檸檬汁小蘇打都是很便宜的材料。當然也可以根據自己的口味換成其他果汁。）
做法-步驟1：
在鍋中注入1500毫升清水，加入白砂糖、食鹽置爐上，煮沸後過濾，然後加入食醋和檸檬汁，攪拌均勻，溶液冷卻後進冰箱凍冷。注意不要讓其結冰，冷卻到剛要結冰為止。
做法-步驟2：
在容器中放入小蘇打，再衝入凍冷的溶液，最後加入檸檬汁等攪拌均勻，即可飲用。
10、枸杞白木耳
枸杞有免疫調節、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、補腎、保肝、明目、養顏、健腦、排毒、抗輻射損傷等諸多功效。如果放入冰箱冷藏室中，也是夏季很好的清涼健康食品。
如何做？
材料：
枸杞子10克，白木耳1兩，冰糖適量，菊花十餘朵。
做法：
將枸杞子、菊花洗淨，白木耳泡發後摘去雜物洗乾淨；
將枸杞子、白木耳、冰糖放入湯鍋中，加入500毫升水，大火煮開後再放入菊花即可。
功效：
滋補肝腎、養肝明目、消除疲勞。菊花性味甘苦、涼，清熱祛風，明目解毒，增強體質。適宜經常覺得眼睛乾澀的人，尤其是常使用電腦的人飲用。
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原標題：《舌尖上海丨夏天必吃的10道美食！據說少吃一道，都不算上海人~》