誰讓我如此傷頓頓都喝醬香酒
說到醬香型白酒，很多朋友都不陌生，近年來特別火的一種白酒，然而很多朋友都不知道，雖然醬香酒在國內市場份額僅次於濃香型白酒，但是在過去它的市場只集中在貴州、四川一帶，而在國內其它地區幾乎看不到它的身影，只是近年來才開始在國內白酒市場快速發展，而醬香酒的市場份額也一度達到與濃香型白酒並駕齊驅的狀態。
很多朋友都知道，正宗醬香酒的酒精度為53度，可以說是酒精度非常高的一種白酒了，我們平時喝的高度酒喝多了對腸胃刺激都比較大，很容易讓人出現身體不適的症狀。
然而醬香酒卻與其它高精度白酒不同，它雖然酒精度高，但是對身體的刺激非常小，而且它的釀製工藝具有“三高三長”的特點（高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾、制曲時間長、生產週期長、儲存時間長），雜質特別少，如果適量飲用，非但對身體無害，甚至還有益於身體健康。
醬香白酒最為關鍵的就是其工藝的“12987”
何為12987工藝？這其實是一種醬酒釀造的工藝流程的代稱，代表著一年只釀造一次，先制曲，經過兩次下沙糙沙，並多次的蒸煮發酵（9次蒸煮、8輪發酵）後分別取出7輪次的醬酒原漿的過程。
不過，這裡要說明，並不是所有的醬酒都是透過12987工藝釀造的，12987實際上是醬酒釀造的最高工藝，也就是“大麴坤沙”工藝。其必須滿足以下幾個條件：
一、使用仁懷本地的紅纓子高粱
一直以來釀造茅臺酒的原料高粱一直使用的是茅臺鎮周邊的高粱，而且屬於茅臺鎮所特有的糯高粱。而這種高粱生長於獨特的氣候條件下，經長日照生長的其內涵的單寧含量更高，能夠使得醬香型白酒在反覆蒸煮和反覆的氧化以後，賦予醬酒特有的酸甜苦辣多種風味，口感豐富但又層析分明，絲毫沒有雜亂的口感，這個也是為什麼很多茅臺鎮用東北粳高粱釀造的醬香型白酒香氣香味不足和入口寡淡的很大原因。
二、特別的高溫大麴
五糧液使用的是大麴，劍南春使用的也是大麴，茅臺酒也是大麴。雖然大家都是大麴，但是傳統醬酒的釀造除了要大麴，還需要高溫甚至是超高溫糖化發酵，而濃香酒一般只要中溫就可以。
茅臺酒的大麴原料硬質小麥經過爛心不爛皮的粉碎後，再透過加水、母曲製成塊狀以後，再入倉發酵。而這個倉內發酵會經過三個階段，第一升溫期，因為曲塊踩的時候會加水，入倉以後會快速的升溫升酸，同時會產生一種類似於米酒發酵的香甜味。這個時候如果說曲師的手藝好，溫度最高能夠達到60到65度，而且這個溫度會持續二天，恰好這個看似殘酷的溫度對於篩選對茅臺酒至關重要的嗜熱的細菌是非常重要的，而這個細菌透過高溫堆積發酵的二次增殖以後會形成優雅的醬味。
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醬香型白酒包括茅臺酒都是8次發酵，7次取酒。而在多輪發酵的過程中其實沒有被產酒的殘餘澱粉會被反覆的氧化，尤其是大麴裡面含有的高蛋白的香氣香味前驅物質經過氧化後會賦予酒非常濃郁的醬香。
反覆的取酒是醬酒釀造中的特殊之處，因為每個輪次原漿風味成分都不同，而成品基酒則是需要經過多個輪次反覆勾調配比後選擇出口感最好的一種。當然，還有醬香型白酒的開放式發酵也是賦予其複雜的口感的一大因素。
更為重要的是，正宗醬香酒下嚥非常順暢，呈香物質豐富，落口爽淨，酒體飽滿，沒有邪雜味兒，喝著特別舒服，而且由於大多數醬香型白酒都偏柔和風，因此這類醬香酒喝著不易上頭，而且不容易喝醉。也正是如此，很多懂酒的朋友都對醬香酒青睞有加。
最後，小編給大家分享3款口感非常不錯的正宗醬香好酒，感興趣的朋友可以買幾瓶嚐嚐，絕對會顛覆你對醬香酒的認知。
三、多輪發酵、多次緩慢取酒
價格：258元
賴茅端曲是賴茅系列非常經典的一款產品，雖然它是賴茅系列價格最低的，但是它的市場熱度非常高，非常受大眾消費者青睞。
賴茅端曲的醬香特別突出，而且可以聞到明顯的焦香、曲香，入口醬味兒感也非常明顯，口感整體比較柔和，甜味感比較突出，有一絲絲的酸澀感，但不是很明顯，酒體非常細膩，回甘明顯。這款酒唯一美中不足的就是尾段表現力較差，回味短暫。
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價格：259元
國康·康10是國康酒業旗下一款年份酒，這個價位能夠買到的年份坤沙醬酒真的是寥寥無幾，可以說這款酒真的是價效比十足，也正是如此，在同價位的坤沙醬酒中這款酒幾乎是無敵的存在。
國康·康10無論是從口感還是品質來講，它與很多高階醬酒不分高下，醬香濃郁而且濃而不豔，醬味兒十足而且醇厚細膩，入口特別柔和順暢，醬香、焦香、糊香、糧香非常協調，層次感非常明顯，落口特別純淨，回味悠長。
1、賴茅端曲
價格：300元
郎牌郎酒是郎酒旗下非常經典的一款大眾酒，這款酒同樣採用正宗大麴坤沙工藝，而且銷量在200元到300元價位的醬香酒中始終是名列前茅。
郎牌郎酒也就是我們常說的普朗，這款酒有特別明顯的醬香、曲香的複合香氣，入口特備柔和，醬味兒感非常明顯，喝著特別順暢，稍有一些辛辣感，且有比較明顯的酸澀感，但不會讓人感到不適感，反而會刺激人的味蕾，讓人越喝越想喝。這款酒中段表現力非常強，但是到尾段比較短暫，而且不是特別的醇厚，總體表現還是非常出色的。
