組合烹調是什麼意思
大家好這裡是香姐做美食，每天分享好吃的家常菜。冬天氣候寒冷，煮好的飯菜端上飯桌沒多久就涼了，經常吃不夠熱的飯菜，對腸胃不友好。冬天就是要吃熱乎乎的飯菜，這樣吃著才能讓身體更暖和。今天分享六道砂鍋菜，咕嘟咕嘟一鍋燉菜，煮好後端上桌，熱氣騰騰不怕冷，砂鍋保溫性好，吃飽了菜都還是暖的。具體的做法步驟分享在下方，記得收藏起來，學會了給家人安排起來，營養豐富暖胃又暖身，家人愛吃老少皆宜。
一、鮮蝦豆腐煲
準備食材：
水豆腐，午餐肉，五花肉，娃娃菜，菌菇，鵪鶉蛋，木耳，蝦仁，蔥花，小米辣。
做法步驟：
1、醬汁：生抽、老抽、蠔油、醋、白糖、胡椒粉，攪拌均勻即可。
2、水豆腐切成自己喜歡的形狀，放入燒熱的油鍋中煎一下，煎至兩面金黃即可盛出備用。午餐肉切成片，也放進去煎一下，煎至兩面焦黃即可出鍋備用。
3、砂鍋放入少許食用油，再放入切成片的五花肉煸炒出油，再放入蒜片翻炒出香味。接著放入清洗乾淨的娃娃菜、菌菇、木耳和鵪鶉蛋，喜歡吃什麼菜就放什麼。
4、再鋪上午餐肉、豆腐和蝦仁，倒入一小碗清水，倒入提前備好的醬汁，開中小火燜煮六分鐘，煮熟後撒上蔥花即可端上桌開吃。
二、砂鍋排骨煲
準備食材：
排骨，胡蘿蔔，玉米，冰糖，薑片，蔥段，幹辣椒，八角，桂皮，香葉。
做法步驟：
1、排骨清洗乾淨剁成塊，冷水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起來瀝乾水分備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入冰糖翻炒，炒出棗紅色糖色，再放入排骨翻炒均勻上色。
3、放入八角、桂皮、香葉、薑片、蔥段、胡蘿蔔、玉米，倒入適量熱水，開大火煮開後再轉小火燜煮40分鐘。
4、燉煮好之後，開大火收汁，撒上蔥花即可端上桌開飯啦。
三、砂鍋焗鱸魚
準備食材：
鱸魚，蒜粒，紅蔥頭，薑片，花椒，蔥花，幹辣椒，紅椒。
做法步驟：
1、鱸魚處理乾淨剁成塊，加入蔥段、薑片、料酒、生抽、食鹽、雞精、白胡椒粉，抓拌均勻醃製半個小時。
2、砂鍋放食用油燒熱，放入蔥段、薑片、紅蔥頭、花椒、幹辣椒，翻炒出香味後放入醃製好的鱸魚和紅椒塊，蓋上蓋子開小火慢慢焗8分鐘。
3、焗好之後關火，放入蔥段和香菜即可上桌開吃。
四、肉末紅燒豆腐煲
準備食材：
豬肉，老豆腐，金針菇，香菜。
做法步驟：
1、豬肉清洗乾淨剁成末，加入食鹽、澱粉、白糖、生抽，抓拌均勻醃製二十分鐘。
2、醬汁：碗中放入蒜末、豆瓣醬、醬油、蠔油、白糖、澱粉，攪拌均勻即可。
3、起鍋燒油，油熱後放入醃製好的肉末翻炒，炒至金黃色即可。
4、清洗乾淨的金針菇放在砂鍋底部，中間位置放入煸炒過的肉末，外圍放入切片的老豆腐。
5、把提前備好的醬汁淋在豆腐上，加入適量清水，蓋上蓋子開大火煮開，再轉小火燜煮十分鐘。煮好之後，撒上青紅椒和香菜即可上桌開吃。
五、鮑魚雞煲
準備食材：
雞肉，鮑魚，香菇，紅蔥頭，蔥段，薑片。
做法步驟：
1、雞肉清洗乾淨剁成塊，加入食鹽、蠔油、生抽、澱粉，抓勻醃製十分鐘。
2、用勺子將鮑魚取出來，加入食鹽和澱粉搓洗乾淨鮑魚肉，清洗乾淨後劃上十字花刀。
3、香菇清洗乾淨切成小塊，紅蔥頭去掉外皮清洗乾淨即可。蔥切成小段，薑切片。
4、起鍋燒油，油熱後放入雞肉煸炒，煎至兩面金黃即可盛出備用。鮑魚也放進去稍微變一下，也盛出備用。
5、另起鍋燒油，油熱後放入紅蔥頭、薑片和蔥白翻炒出香味，再放入雞塊和鮑魚肉，加入白酒和胡椒粉，翻炒幾下。
6、接著再放入適量清水和香菇，加入食鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，攪拌均勻煮開，再轉小火燜煮5分鐘。
7、燜煮好之後，開大火收汁，淋上一點香油即可上桌開吃。
六、鮑魚鮮蝦粉絲煲
準備食材：
鮑魚，大蝦，娃娃菜，粉絲，小米辣，蔥花，蔥段，蒜頭，蒜末。
做法步驟：
1、醬汁：碗中放入蒜末，潑上熱油激發出香味，再加入生抽、蠔油、食鹽、白糖，攪拌均勻。
2、粉絲提前泡軟，娃娃菜清洗乾淨。砂鍋先鋪上娃娃菜，再鋪上泡好的粉絲。
3、起鍋燒油，油熱後放入五花肉煸炒出油脂，再放入蔥蒜炒香，加入生抽、蠔油、開水，煮開後倒入娃娃菜粉絲上。再放上處理乾淨的鮑魚和蝦仁，淋上提前備好的醬汁。蓋上蓋子燜煮5分鐘。
4、燜煮好之後，撒上蔥花和小米辣即可上桌開吃。
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