吃饃嚼著兩腮很累怎麼回事啊
烙饃卷菜是北方很有名的小吃，其實做法是很簡單的，只需要掌握幾個小技巧，就能輕鬆做出筋道有嚼頭的烙饃。
作為河南的傳統特色小吃，烙饃卷菜也是我的最愛，每次在家做出來的烙饃，又薄又有韌性，還可以捲上自己喜歡吃的各種食材，輕輕的撕下一片放進嘴裡，越嚼越香甜。不僅征服了自己的心，也征服了全家人的胃。
現在我們來說說烙饃卷菜的具體做法。
食材準備：
麵粉300克，清水適量，鹽適量
製作流程：
1、記得這裡一定要提前燒一點開水，因為做烙饃要用開水來和麵，也叫做燙麵，這樣做出來的麵餅，不僅能夠激發出小麥最原始的清香甜，還可以讓麵糰變得很軟，最後做出來的烙饃即使涼了也不硬。
麵粉里加一點鹽，這樣可以增加麵糰的筋性。倒入開水以後，要用筷子迅速的把麵粉攪拌成絮狀，否則的話麵粉被燙熟以後，它會結塊兒。
2、麵糰揉好以後，蓋上蓋子醒10~15分鐘。
3、把醒好的麵糰，放在案板上。先搓成長條，再用刀切分成一個個小劑子，用擀麵杖把麵糰擀成一個圓圓的薄片。河南人一般是把它放在鐵板上烙熟的，這種鐵板當地人把它叫做“鏊子”。當然我們在家用電餅鐺或者平底鍋就可以了。
4、電餅鐺加熱以後把麵餅放進去，你會發現，麵餅慢慢的發脹，起了氣泡。
其實這就是燙麵的神奇之處，因為在和麵的過程中會有大量的空氣進入到麵餅裡面，所以上鍋預熱以後，因為熱脹冷縮的關係，就會起大泡，把整個餅子撐起來像一個口袋一樣。但是我們不用等那麼久，我們只要看到有小泡就要趕緊開始翻面。
這樣子做出來的烙饃，就是幹吃也是特別好吃的。
當然，我們一般還會捲上一點蔬菜進去，比如：熗炒一個土豆絲兒、胡蘿蔔、青椒肉絲、或者是綠豆芽什麼的，不同的蔬菜也就會讓烙饃有不同的味道，再配上一碗豆漿或是小米粥，就著小鹹菜，就是非常非常美味的早餐了。
烙饃可以一次做多一點，放入冰箱的冷藏室。要吃的時候拿出來自然回溫，如果天氣冷的話，你還可以把它放在蒸鍋裡重新蒸熱再吃。
~~懶女人廚房烹飪小課堂~~
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問：做烙饃選用什麼麵粉？
答：最好選用石磨面，沒有新增劑，麵粉香甜味濃，吃起來筋道有嚼頭。
問：和麵時為什麼要加鹽？
答：增加筋性，做出來的烙饃更有嚼勁。
問：和麵為什麼要用開水，不是一般都用溫水嗎？
答：開水和麵叫做燙麵，這樣做出來的烙饃柔軟筋道，冷了都不會硬，冷水和溫水和麵的話，涼了會硬。
下課啦！今天的分享到此結束。
誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。
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