山藥茄子雞蛋可以一起吃嗎
炎熱的夏季過後，涼爽無比的秋天就這樣靜悄悄地到來，經歷一個沒有食慾的季節之後一定要給身體補充點營養，這時候胃口也好了很多，想吃點營養又開胃的美食，假如大家不想吃大魚大肉，不妨試試這道山藥茄子盅吧！把兩種最平常的食材搭配在一起，簡單幾個步驟之後，製作出來的菜餚別提多美味，酸甜開胃有營養，下面開始製作。
想要把茄子和山藥這兩種食材完美的結合在一起，選材非常重要，最好選擇鐵棍山藥，稍微帶著一點粉質，吃起來不會像淮山那般脆，山藥的外形很特別，長期埋在土裡有很多根莖，也會有很多泥巴，裡面含有極高的營養價值，肥厚多汁，又甜又綿，且帶黏性，生食熱食都是美味，製作這道美食首先要把山藥清洗後去皮，有的人對皮過敏，最好戴上手套，然後把山藥切成薄片，放入蒸鍋裡面，開大火蒸十五分鐘左右。
接著來準備一點配菜，紅彤彤的洋蔥一個，經常食用洋蔥也有很多好處，最主要的功效就是抗癌防癌，預防一些心腦血管的疾病，一般都是炒著吃或者做成配菜，然後把洋蔥的外皮剝掉清洗一下，先一分為二，再切成薄片，最後切成小碎丁裝入盤中備用。
然後準備一點大蔥，留取蔥白的位置，切成小蔥花，生薑一塊先切塊，最後切成薑末，再準備一點豬肉餡，如果大家覺得外面買的肉餡不乾淨，可以自己買點豬肉手動剁成肉餡，只是比較麻煩，但是口感比較好，帶著一點顆粒感。
鍋中加入一點點食用油，油溫上來之後把肉餡倒進去翻炒一下，炒至肉末的顏色完全發白即可，然後把切好的蔥薑末倒進去翻炒出香味，加入一勺黃豆醬，把肉末的顏色炒至發紅，醬香味出來後再把洋蔥末倒進去，隨便炒幾下之後加入一勺生抽，一勺料酒去除肉餡的腥味，一勺蠔油提升下鮮味，適量的胡椒粉翻炒均勻，這時候的肉餡變得很粘稠，直接盛出來備用。
這個時候的山藥也已經蒸煮，把它端出來之後利用一根擀麵杖壓成山藥泥，如果沒有擀麵杖直接用勺子壓成泥都可以，壓好的山藥顏色非常白，就像是小時候吃的奶糕一樣，看著都想吃。
然後把壓好的山藥泥倒入肉餡碗中，打入一個土雞蛋進去，用筷子朝著一個方向充分攪拌均勻，使肉餡和山藥完全的融合在一起，因為山藥裡面含有一些澱粉，有粘稠的作用，所以攪拌出來的肉餡特別黏，口感也會升級，最後把肉餡放在一邊備用。
這道菜的另一個主角即將登場，兩個長長的紫皮茄子，茄子裡面的蛋白質和脂肪這些物質都很多，尤其是裡面的維生素P很多蔬菜都沒有，這個物質能夠有效增強毛細血管的彈性，防止血管破裂出血，是一種健康菜，同時也是很受歡迎的美食，先把茄子去頭去尾，然後利用一個擦片神器，擦成超級薄的片，直接放入加入食鹽的冷水中，能夠防止氧化變黑，最好是浸泡五分鐘。
接著再來調一個料汁，製作這道美食少了料汁就不完美，這是精華所在，碗中加入兩勺白糖，兩白醋，兩勺番茄醬和一勺澱粉，再加入兩百毫升的清水攪拌至完全溶解，一道酸和甜結合的料汁調配非常簡單，然後把料汁倒入鍋中，一邊攪動一邊煮，直到湯汁變得濃稠，鍋中冒著小泡泡盛出來即可。
然後把浸泡好的茄子片取出來，整齊均勻地擺放在一個大碗裡面，接著把攪拌好的肉餡倒進去，用勺子稍微的鋪平整，這個時候的技術活就來了，也是當時為什麼選用長茄子的原因，把裸露在外面的另一半茄子片包裹好肉餡，整個過程不復雜，包出來的茄子也特好看，最後放入鍋中用大火蒸五分鐘即可。
五分鐘之後把蒸熟的茄子取出來，利用一個盤子倒扣過來，整個造型相當的有逼格，最後把煮好的料汁澆在上面，最後撒點蔥花美味即成，一道色香味俱全的山藥茄子盅就製作完成，一氣呵成，非常節省時間，做出來的成品樣子美觀，所有的茄子片包裹著嫩爽的肉餡，用勺子直接一大口一大口地吃，濃濃的肉香味和洋蔥味，就像是一碗大型的肉丸子，只是更加精緻，茄子和山藥都是非常綿軟，肉末帶著一點顆粒感，口感真的超級棒，孩子和老人一定愛上這道既營養和顏值於一身的美食。