點心師是做什麼
抹茶酥是一種甜品，以高筋麵粉、低筋麵粉等為原料，以糖粉、黃油等為調料，起源於中國隋唐。將春天的茶葉的嫩葉用蒸汽殺青後，做成餅狀，便於儲存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾膜成粉末。“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美之詞。
一、抹茶酥泡芙
酥皮材料：黃油55g 細砂糖50g 低筋粉50g 香草精少許 抹茶粉2g
泡芙體：黃油65g 細砂糖1。5g 全蛋液110g 食鹽1g 牛奶80g 水65g 低筋粉80g
製作工藝：
1。先做酥皮，黃油室溫軟化，倒入細砂糖
2。用刮刀拌勻
3。倒入抹茶粉、香草精拌勻
4。再倒入低筋粉拌勻
5。用保護膜包裹住，擀成正方形放冰箱冷藏半小時
6。冷藏結束拿出，改用油紙包裹，擀成薄厚適中的面片，放冰箱冷藏兩小時定型
7。冷藏的同時，奶鍋裡倒入泡芙體材料黃油、食鹽、細砂糖、牛奶
8。加熱至黃油融化挪至桌面上
9。倒入低筋粉
10。用蛋抽攪拌均勻
11。再次小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜
12。倒回玻璃碗裡用蛋抽攪拌涼至手溫，分次加入全蛋液打發均勻
13。打發均勻，提起有倒三角即可
14。裱花袋事先套一個圓形裱花嘴，再裝入麵糊
15。有間距的擠上泡芙體
16。酥體拿出，用裱花嘴印出圓形面片
17。放到泡芙體上
18。烤箱預熱175°，中下層烤25分鐘左右，中途不能開啟烤箱，不然會導致泡芙體塌陷
19。喜歡奶油的再打發一個奶油從底部擠上即可
20。陽光美食～
二、黃金芝士蛋黃酥
油皮材料：中粉60克 糖粉11克 黃油18克 清水30ml 黃金芝士粉3克
油酥材料：低粉52克 黃油27克
內餡：鹹蛋黃4個 肉鬆適量
製作工藝：
1。把油酥材料混合成團，把油皮材料混合後，搓揉至起筋（約5~8分鐘），表面光滑滾圓後，鬆弛30分鐘
2。鹹蛋黃用刀一分為二，入預熱155度的烤箱烤8分鐘，晾涼備用
3。鬆弛結束，把油皮和油酥均等成4等份，分別搓成圓球形
4。把油皮按扁包入搓成球形的油酥，封口處捏緊
5。擀成牛舌狀後捲起後，再重複一次
6。把每份麵糰從中間一分為二，切面朝上
7。壓扁擀成圓形後翻面，先放適量肉鬆再放入鹹蛋黃（切面朝外），慢慢用虎口收攏收口處，封口朝下依次排入烤盤
8。放入已經預熱180度的烤箱，20分鐘
以上就是抹茶酥的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。