燕窩的毛不挑可以吃嗎
燕盞成型之前稱為毛燕，毛燕被採摘之後，要經過甄選、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等複雜的加工才能製成成品燕窩。毛燕大小、造型和雜質分佈不一，剛採摘下來的時候含有很多雜質和小細毛，就算是產量只有10%的輕毛燕裡也有上萬根細毛。
所以挑毛是燕窩在加工時必須經過的一道淬鍊，需要很多人力和時間投入，人工操作的精確度直接影響到燕窩的乾淨度和品質。
純手工挑毛是一件手到、眼到和心到三者合一的技術，大燕毛還好處理，而卡在燕窩裡的絨毛和黑點，處理起來會耗費巨大的時間和人力成本。
品相俱佳的燕窩，挑毛環節要經過低溫保鮮儲存→分揀→修邊角→去除表面雜質→手工挑粗毛→純化水清洗除菌→手工挑細毛→品管檢測→再次精挑→物理成形→冷風乾燥等一系列步驟，繁瑣而又複雜。
繁瑣而複雜的操作也就意味著高昂的成本，一些不良商家為了降低成本選擇透過化學藥品代替手工挑毛，將燕窩進行化學漂白，玩起了障眼法，原本帶有顏色的雜質、毛屑和細菌變成了和燕窩一樣的白色，肉眼看不見，但是髒東西一點沒少，甚至增加了化學藥品的殘留。
純手工挑毛的燕窩和漂白燕窩的差異是主要體現在顏色、氣味、外觀、口感營養這幾個方面。漂白過的燕窩顏色均勻，白的非常漂亮，外觀裂縫不多，但是會殘留化學藥水味道，仔細聞可以聞出來，泡發時也可以聞出來。不僅如此，漂白過的燕窩的營養已經大減，口感生硬。
要保證燕窩純正，只能花時間用純手工處理，但代價就是純手工挑毛的外觀上不如漂白的美觀，可惜漂白的燕窩再漂亮也失去了燕窩的真正營養價值。
在這個高速發展的工業化和資訊化時代，精益求精的工匠精神就像是投入湖中的一個石子，只能激起了一點點浪花而已，但仍有少部分人在堅持。