窩頭配的辣椒怎麼做
前些天趕大集買的長豆角（豇豆），我買回來那天就做成了酸豆角，醃了好些天了今天突然想起來了，早就醃好了，一開啟蓋子酸豆角的香味就飄出來了，做醃豆角就是省事，只要放在陰涼通風的地方不用管它，醃一年都沒事，想起來吃了就用乾淨的夾子或筷子定量取出來，剩下的蓋好蓋子繼續醃著，保準不會壞，醃好的酸豆角可以直接吃也可以炒著吃，酸酸脆脆的特別好吃！
有的讀者問我這樣醃的豆角是不是有點鹹？醃製的食物還是要鹹一點才好，這樣一是保準不會壞，二是可以存放的時間長一點。直接吃就當小鹹菜吃了，要是炒著吃通常是放點小米辣椒，再來點肉末，酸豆角和小米辣都切成碎丁丁，用油簡單炒一下就能吃了，炒的時候不用放鹽了，因為醃豆角的鹹度足夠了，如果有的同學確實口清淡，醃的時候鹽可以減量，再有就是炒豆角之前，可以用清水把酸豆角清洗幾遍，這樣也可以去掉一部分鹹度。
這個週末受一場大雨的影響，連著兩天氣溫都在二十多度，一清早起來就有秋天的涼爽感受，於是馬上就有了要做點什麼的趕腳，不能白白浪費了這麼涼爽的天氣。室溫二十多度最適合做發麵的食物了，於是就想用酸豆角炒個肉末，我再和點棒子麵蒸一些小窩窩頭，這不就是飯店裡的酸豆角肉末窩窩頭了嘛！
心動不如行動，於是趕緊準備食材，準備發麵蒸一鍋窩窩頭，再說好久沒吃窩窩頭了還挺想吃，沒事經常吃一些粗糧對身體還是有好處的。例如促進腸蠕動、降血脂等，老人孩子都應該經常吃一些粗糧。我今天做的窩窩頭摻合了一點小麥麵粉，這樣一是塑形比較容易，再就是醒發效果也比純粗糧的要好，至於小麥麵粉無論是中筋、低筋、高筋的都可以，我這次用了低筋麵粉，因為有一袋子低筋麵粉是之前買的，這夏天麵粉存放不好的話容易生蟲，所以我也是掌握一個先進先出的原則，把這袋買的最早的低筋麵粉打發一下。如果喜歡吃純粗糧的也非常好，我偶爾也做純粗糧的主食，粗糧細糧的我也是搭配著給家人做。
下面就來分享一下我做的酸豆角肉末窩窩頭的做法，正好前陣子醃豆角的時候，有讀者問我這酸豆角怎麼吃好吃？我就分享一道我家人感覺很好吃的做法，學會了就不用去飯店點著吃了，自己隨時在家做就可以了。
【酸豆角肉末窩窩頭】
原料：
窩窩頭用料：玉米麵120克 中筋麵粉240克 白糖20克 酵母6克 牛奶130克 雞蛋2個
酸豆角肉末用料：酸豆角200克
胡蘿蔔1根 豬裡脊肉100克 小米辣適量
生抽5克 油20克
製作方法：
首先我們製作窩窩頭，把酵母先倒入牛奶中自解5分鐘，然後把所有原料到入盆中，和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫醒發至2倍大。
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面板上撒一點手粉，將麵糰排氣後根據自己想要的大小，將麵糰分割後塑形。我是因為經常做，直接用手從主麵糰上揪的小麵糰，大約25-30克一個，因為我想做小窩窩頭，這個大小自己定吧！先把小麵糰搓圓，然後用拇指開窩，要是怕粘手拇指可以蘸一些手粉或水，用拇指向麵糰內部按，其餘四個手指配合轉麵糰，逐漸使麵糰形成一個內部有洞的圓錐形，然後把塑形好的窩頭放在籠屜上，全部做好後間隔擺放，留出蒸的過程進一步膨發的空間來。
要注意的是一定要涼水上鍋蒸，開鍋後20分鐘關火，關火後一定燜5分鐘再開啟鍋蓋，這樣蒸出來的窩窩頭不會回縮變形，蒸好後的窩窩頭晾涼或趁熱吃都可以。
接下來說一些酸豆角炒肉末，因為我家有老人不能吃太辣的，所以小米辣少放或不放，我用了一個胡蘿蔔切成小碎丁，把酸豆角也切成小碎丁，豬肉同樣切小碎丁，或者直接買肉餡用，熗鍋用的姜和蒜我用的醃酸豆角的，切成末或者就直接用薑片和蒜片，因為當時醃酸豆角時就切好了，這次是往外取酸豆角時，夾在裡面一些薑片和蒜片就利用上了。
鍋中倒少量油加熱後倒入姜蒜熗鍋，然後把切好的肉末倒進鍋中，翻炒至變白後倒一點生抽，再把酸豆角丁和胡蘿蔔丁倒進鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。
用勺子盛一點酸豆角炒肉末，放在窩窩頭內側的孔洞裡，這樣一口吃下去有葷有素有主食，味道絕對不是蓋的！我能一次吃四個！其實這道菜就是買一點現成的酸豆角回來做也是值得的，真心推薦這道菜！好吃！
您家的酸豆角醃好了嗎？有時間做一次酸豆角肉末窩窩頭吃吧！有葷有素有主食的一道菜，家人少的時候一道菜就解決一頓飯啦！您說是不是呀？歡迎在留言區交流評論，每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！