肉豆蒄酸怎麼讀
導讀：教你做好吃的肉沫酸豆角，色香味俱全，全家都愛吃
以前到飯店吃飯，朋友總愛點這道菜，吃過兩次之後發現我也喜歡上了肉沫酸豆角，後來自己在家醃製了一罐子，想吃的時候就切點炒炒。
那麼酸豆角肉末怎麼做呢？
肉沫炒酸豆角，要想酸爽夠味兒，全家都愛吃，就是把肉沫炒香，再把酸豆角炒香炒出水汽，煸炒得稍微幹香一點就可以了。
這道菜比較適合下飯，要是你最近沒了胃口，炒一道酸豆角準能勾起你的食慾來，尤其最近宅家太久的人們，來個開胃消食的小菜是很有必要的。
要想酸豆角好吃，最好是自己醃製酸豆角，長豆角買回來以後洗淨晾乾水分（這一步很重要，後面解釋）。提前晾好一罈子鹽水，放入鮮小米辣、花椒粒、一把薑片、野山椒及泡野山椒的水，把長豆角塞緊按實，封緊蓋子，一個月後，酸豆角就醃製好了。
肉沫要用肥瘦相間的豬肉，細細地切碎，帶有一定的顆粒狀。然後將肉末和酸豆角炒到一起就可以了，喜歡辣的朋友可以放幹辣椒或者辣椒粉，也可以加入花椒粒增香。
下面就分享家庭版的肉末酸豆角。
肉沫酸豆角
需要食材：自制酸豆角1000克、豬肉末50克、蔥2克、姜2克、蒜子4克
需要調料：味精1小匙、鮮醬油5克、雞精1小匙、十三香1小匙、香油1克、幹辣椒2個、花椒粒1克
製作過程：
1、將酸豆角撈出洗乾淨，去除根部，把泡酸豆角里的野山椒和辣椒留用。
2、把酸豆角切成碎末，把泡辣椒和野山椒切成小段。蔥切成蔥花，姜去皮切薑末，蒜子拍碎切成蒜末，幹辣椒切段，花椒洗淨備用。
2、炒鍋上火放入底油，放入豬肉末炒至變色，放入花椒、幹辣椒、野山椒、泡椒、蔥薑蒜爆香。
放入酸豆角翻炒片刻。
3、放入十三香炒香，烹入料酒，小火煸炒去除酸豆角水汽。
4、放入味精和雞精調味，放入鮮醬油翻炒均勻。
5、淋入香油炒勻。
6、把炒好的酸豆角裝盤即可。
出品圖
酸豆角炒肉末的技術總結
一、酸豆角本身有鹹味，加入醬油後不需要再放鹽。放入味精雞精調味提鮮即可。
二、豬肉末不用切成泥狀，保留顆粒感。
三、煸炒酸豆角時，小火炒出水汽，這樣的酸味會比較濃郁。
四、長豆角買回來以後洗淨晾乾水分，為什麼要晾乾水分呢？洗過的長豆角直接放入鹽水裡醃製，會導致酸豆角腐爛，所以一定要把水分晾乾，要不然你醃製了一個月發現酸豆角都是爛的，就前功盡棄了。也有些朋友喜歡不清洗長豆角直接入鹽水裡醃製，建議是清洗晾乾的方式醃製，比較更衛生一點。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討肉沫酸豆角的做白越映法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支援！【心素驗歷遞原創首發】