三兆村2019年拆嗎
味道可以延續記憶的，食物也是有“文化”的。
每個節日都有一個或幾個對應的食物。而直接與中秋節聯絡緊密的當是月餅了。中秋節之際，每個人都有喚醒記憶的月餅。
月餅或許是季節性最強的節日食品。春節的餃子、正月十五的湯圓、清明節的清明粿、端午節的粽子、臘月初八的臘八粥，等等，這些節日食品在平常日子也常常食用。月餅並不是任何時候想吃都能夠吃到的，它每年只有一個多月的生產週期，註定了我們只能享用一個多月的美味。其實，我們也只是中秋佳節之際想起吃這月餅。
在義烏，月餅稱為“起酥”或“油酥”。義烏起酥作為傳承文化於2018年1月列入了金華市非遺專案名錄。為什麼叫起酥？這裡有哪些神秘的故事？先按下不表。
相比於今天眾多外觀華麗的新型月餅，昔日或正統的“義亭起酥”，一張張油紙包裹的，極盡精簡，每筒不多不少只有十個，卻是大多數如今義烏人童年裡最甜蜜的記憶。憶當年，臨近中秋，花五分錢買個義亭起酥吃吃，在物資饋乏的年代是一種享受。又今日品嚐到的味道，味蕾深處多年前記憶瞬間喚醒，味道還是那個幾十年前的味道。
是的，吃東西是有記憶的，是有情懷的。這是場景的記憶，這是歲月的情懷。很多時候，我們拿起的不只是這起酥或月餅，更多還是中秋月圓兒時的回憶、成長的經歷和那家人團圓的親情。“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾。”吃這小小的月餅就像吃著月亮一樣，中間有酥酥甜甜的味道。安安靜靜的品嚐，因為太過想念故鄉，流下的眼淚都把手巾弄溼了。
義烏商報20210920
每年農曆七月初至八月十五，是月餅製作最繁忙的日子，此季義亭的大街小巷到處瀰漫著濃濃的“起酥”香氣。和麵、起酥、包餡、蓋紅章、烘烤……，工人們熟練地操作著。一層層籮筐上，剛出爐的“起酥”點點，烤好的月餅外面餅皮金燦燦，完整豐滿，邊角分明，不露餡，沒有黑泡和焦斑，吃到嘴裡皮層酥鬆，餡料甜而不膩，口感松酥。義亭月餅講究的是松、酥、香，依賴手工製作，經過選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等11道工序製作環節，一環緊扣一環。
義亭起酥屬於傳統蘇式月餅，這是正宗的舊時味道，對於現在的許多人來說，可能過於甜膩了。食因時變，如今起酥的餡料也日益豐富。有專門為糖尿病患者研製的木糖醇口味的起酥，以及針對愛美女性的玫瑰起酥等多個新品種，產生了蛋黃紫薯、蛋黃板栗、蛋黃榴蓮等網紅口味，出現紅心白邊、休閒月餅、文化月餅、五穀雜糧月餅等現代式樣。不過，核桃、豆沙、白糖、百果餡這“四大天王”起酥，依然是最經典的老義烏口味，是義烏人最愛的起酥口味。
口味是兒時開始記憶的，伴隨一生難以改變。形似圓月、金黃油潤、紅印加蓋、皮薄酥脆……義亭起酥是義烏人中秋節的味道、中秋節的記憶。這味道是最難忘懷的味道，這記憶是承載了一代代義烏人的鄉土記憶。很多人有一種揮之不去的“起酥情結“，彷彿只有吃過義亭的起酥才是真正過了中秋。中秋夜，老一輩的義烏人還有祭月的民俗。滿月下，家人團聚，大人會給每個孩子遞上月餅，咬一口，酥香如嚼月唇齒留香。
其實，義亭起酥是一塊有故事的月餅。
原來，這個義烏起酥非遺是起酥文化非遺，即傳說故事或民俗，列在民俗項，不是傳統制作技藝專案。這個“起”字有故事。
仔細看看，義亭起酥下有塊紙，有人認為是起隔離作用的。其實不僅僅如此，關於這張薄薄的小紙片，卻也有濃濃的神奇故事。這“紙”就是作為非遺的義烏起酥文化。
據非遺推廣介紹：中秋節吃月餅相傳始於元代。當時，中原廣大人民不堪忍受元朝統治階級的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋聯合各路反抗力量準備起義。但朝庭官兵搜查的十分嚴密，傳遞訊息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計策，命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子裡面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應。到了起義的那天，各路義軍一齊響應，起義軍如星火燎原。很快，徐達就攻下元大都，起義成功了。
事實上，關於那張紙，製作月餅的老師傅說，起酥捏餡處會在背面留一個孔，用於釋放月餅裡的水分，貼上這張紙就可以防止餡料從孔中流出來了，如果是機器加工的月餅就沒有紙片。食用時把小方紙揭下“啟封”，故把月餅稱之為起酥、啟酥或啟蘇。起、啟，開啟、啟用，而不是什麼“起事”“起義”的意思。
這傳說“起事”的傳遞暗號，在北南方有多個版本，莫言一是。好在如今已沒有了刀光劍影，更多卻是天涯共此時、但願人長久、千里共嬋娟了。再幾天就是萬家團圓中秋節了，恰中秋又及、正桂花香飄，還是讓我們舉酒杯邀明月、吃月餅共歡樂吧。
作者丨許慶軍