廣式臘肉怎麼做好吃
臘肉是一種由醬料醃製，並經過日曬風乾處理後的豬肉，有一種獨特風味，色香鮮美、香味醇厚，同時，醃製好的臘肉可以長期儲存，營養豐富，深得大眾喜歡。
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優質的臘肉肉質鮮美，晶瑩剔透，富有彈性，醬香味特濃，十分下飯。天南地北，南方和北方都有不同風味的臘肉製作方法，而我比較喜歡廣式臘肉。在南方，每到秋冬季節秋高氣爽，涼風陣陣、空氣乾燥，日照時間充足是醃製和晾曬臘肉的絕佳時期。這個時間段製作的臘肉更加入味，風乾效果最好，容易做出上品臘肉。
有了優質臘肉，那麼，臘肉怎麼做好吃？
醃製好的臘肉本身就十分入味，不需要太多的處理就能烹調出美味的菜餚。以我個人的經驗，下面介紹兩種臘肉常見的做法，以保留臘肉最佳的原味做出每一道美食。
第1種做法：蒸臘肉
蒸臘肉做法相當簡單，同時，也最能保留臘肉的原有味道，能最大發揮臘肉的特色風味。
它的做法要點就是把臘肉切成小段直接蒸熟即可食用，蒸好的臘肉自帶出汁，肉質晶瑩剔透、肥瘦分明，十分下飯。一般可用於做煲仔飯或者煮飯燜飯時在米飯上放入臘肉蒸煮，飯熟後出鍋直接食用，撒上蔥花，更是美味。
第2種做法：爆炒臘肉
臘肉本身十分入味，作為主配料菜可以搭配其他蔬菜進行翻炒成為一道美食。其中比較出名的一道家常菜式：臘肉炒荷蘭豆。它的特點是透過臘肉的醬香味襯托出荷蘭豆鮮甜爽脆的口感，在廣東這邊別有一番風味。
臘肉炒荷蘭豆，他的做法相當簡單但是控制火候很重要。荷蘭豆炒得太老，就容易發黃變軟，沒有了鮮甜爽脆的口感；而炒的時間太短，則臘肉肉質僵硬不出味。所以，臘肉炒荷蘭豆的要點是：
第一，臘肉最好先蒸熟，再切成小塊，最後下鍋與荷蘭豆翻炒。
第二，熱油鍋，炒荷蘭豆用大火快速翻炒，適當加以調料，增加風味。