情人道來竟不來何人共醉新豐酒
丹陽酒最早的文字記載見於晉代王嘉的《拾遺記》，稱：“雲陽出美酒”。王勃的《吳錄》一書也載“雲陽酒美”，由此可知早在1700年前的三國時期，“雲陽美酒”開始聞名於世。到南北朝時，丹陽的“曲阿美酒”風靡大江南北，連北朝的帝王將軍在出徵時都點名日後要喝曲阿酒慶功。這在正史《魏書》，《北史》中都有記載。
【丹陽酒廠自營】國家非遺 旦陽牌11°原釀十年陳青花瓷封缸酒單瓶500ml禮盒裝甜型糯米黃酒丹陽特產
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唐代，丹陽酒仍然很盛，段成式的《酉陽雜俎》將曲阿酒列為“天下名餚佳酒”。大詩人李白到丹陽喝過酒後讚歎不已，留下了“南國新豐酒，東山小妓歌”、“情人道來竟不來，何人共醉新豐酒”等詩句。新豐酒前冠以“南國”，以區別於西安附近的同名“新豐酒”。宋代樂史的《太平寰宇記》記載：“曲阿出名酒，皆雲後湖水所釀，故醇冽也”。到了元代，丹陽酒作為貢品獻入皇宮，故有貢酒、宮酒之名。明清以來，丹陽酒更是大量出現在名人的詩歌雜記中，舉不勝舉。1910年，丹陽黃酒（百花酒）在首屆南洋勸業會上獲頭等獎。
丹陽黃酒廠分佈區域在丹陽市雲陽鎮以及延陵、珥陵、訪仙、導墅等鄉鎮。
丹陽黃酒以優質糯米為原料，採用淋飯法工藝精釀而成。其色香味別具一格，是中國甜黃酒的典範。其工藝程式如下：糯米過篩經泡米、搭米、沖洗、蒸飯、淋飯入缸、加藥拌飯、搭窩、來釀、扳曲並缸、開耙、養醅、榨酒、澱清、煎酒等過程入壇封陳。其工藝要點是扳曲前，加水10-12%，加麥曲8%。養醅時間一般11個月。一般當年開封為普通黃酒，2-3年開封為老陳酒。
丹陽黃酒傳統釀造工藝有極強的依存性，該工藝必須在特定的地域環境內才能釀出典型的丹陽黃酒風味，它主要與水質和環境中的雜菌構成含量以及大米原料有關。丹陽黃酒特點可概括為：鮮、甜、醇、厚。陳年黃酒顏色為琥珀色至褐紅色。丹陽黃酒文化內涵豐富既有美麗動人的歷史傳說故事，又有大量的文獻古籍記載，還有眾多歷史名人的題詠詩文，它們均反映出這是極具地域文化內涵的傳統工藝。
丹陽黃酒歷史源遠流長，文化內涵深厚，產品風味別具，工藝技術獨特，營養價值極高，市場潛力巨大，同時，附著于丹陽黃酒的文化元素極為豐富。
丹陽黃酒作坊式的釀造器具逐步被機械化裝置所取代，一些區域性工藝程式被修改。為切實保護丹陽黃酒的傳統釀造技藝，丹陽酒廠近年來投入資金8萬餘元，主要用於器具收集、文獻資料的徵集等。同時還採取了一系列措施，保留了丹陽酒廠裡莊分廠生產基地，採用了傳統釀造工藝生產。
丹陽酒廠在收集資料和器具實物的同時，建陳列室展示，定期請經驗豐富的釀酒師培訓青工，增進他們對於傳統工藝的瞭解。在技改中儘量保留傳統工藝部分，如蒸飯機出飯後仍採用人工拌藥，人工下缸開耙等，並拍攝錄製了傳統手工釀造黃酒的音像資料。