蟹不活絡可吃嗎
梭子蟹的身價一直親民，從不與大閘蟹爭鋒，但醋伊是一定要吃的。伊的生活足跡從東海一直到黃海，產量無限。但嘴巴越來越吃頭勢（胃口好）結棍，伊遭到窮兇極惡的濫捕，產量也直線下降。後來多虧了人工飼養，多虧了每年幾個月的禁捕，伊拉總算一口氣迴轉過來，總算沒有斷子絕孫，在吃蟹時節嘸啥斷檔，但價鈿已翻兩番了。野生與人工飼養的口味還是有差別的。黃海與東海的梭子蟹都品嚐過，個人體會北方比南方的肉質更緊，阿會與品種、緯度、氣候、水溫搭界。
前些年在天津的餐館裡看到那些模子大大的活絡無比的梭子蟹一斤售價二百多元，好像比上海貴許多。微信問朋友津門梭子蟹的行情，大的七八十元一斤；中等身材的三十多元一斤；收攤價“捉漏”十多元一斤。津滬一比較，還是上海便宜些。
每年7月梭子蟹上市，阿拉屋裡廂的桌上經常會有伊拉的身影，大的清蒸，一人一隻，老少無欺，那細白的肉肉真是絲絲入扣。小的要麼紅燒、要麼面拖，伊拉的汁水或燒豆腐或拌飯，那是“一級棒”，鼎脫了（好極了）。姆媽講大閘蟹吃勿起，梭子蟹價鈿便宜味道也靈格。聽大師傅講迭格辰光要吃“小娘蟹”“大娘螚”，伊拉的狀態正處於蛻殼前，因而養足了精力，此時肉壯壯膏黃厚，味道肯定靈。
浙江沿海一帶人士歡喜吃熗蟹（又作槍蟹），實際上就是剛上岸新鮮活絡的梭子蟹經沖洗乾淨，放在鹽水裡浸泡一二個小時，然後撈起，斬成小塊，分而食之。醋起到點晴殺菌開胃之功效。阿拉偏向原汁原味，鹹滋滋、甜蜜蜜的蟹肉很綿密。冰鎮後的熗蟹冷篤篤，味道又勿一樣了。熗蟹與啤酒、黃酒、白酒、葡萄酒的配置，阿拉實踐下來還是覺得與黃酒最搭，夏天裡冰鎮的熗蟹與常溫黃酒，大冷天常溫的熗蟹與溫熱的黃酒都是絕配。外鄉人吃這個美食，腸胃要經得起考驗。30年前的深秋去寧波公幹，地主盡情招待，這個熗蟹吃了好幾塊，與溫熱黃酒搭配，絕了。而那隻幹煎跳魚倒是頭一趟吃，跑到魚缸也見識了廬山真面目，曉得了伊生活在海邊灘塗上，伊真的會跳，真是大千世界，無奇不有。伊與豆腐一道煨出來的湯會讓儂眉毛酥脫。阿拉到一個地方，如有空定會去菜場兜兜轉轉，這倒和汪曾祺伯伯有點像。伊講“看看生雞活鴨、鮮魚水菜，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，熱熱鬧鬧，擠擠挨挨，讓人感到一種生之樂趣”。在寧波的菜市場尋著半斤以上的熗蟹，一問價鈿，28元一斤。價鈿辣手的。本想買幾隻帶回上海，但怕萬一變質，只能割愛，只能現場再多吃幾塊。溫蟹（也叫醉蟹）相對來說味道更豐富，溫州人稱伊叫“江蟹生”。伊是用醋、醬油、黃酒浸漬或輔以獨家秘方製成的。店家秘而不宣，食客只能憑著味蕾，看看有啥細微處。裡廂放幾片蒜幾片辣椒，味道定有變化了。梭子蟹現在的燒法也眼花繚亂。除了清蒸、姜蔥炒之外，還有鹽焗梭子蟹、蒜泥炒梭子蟹、金蒜焗梭子蟹、香辣梭子蟹、鹹蛋黃炒梭子蟹、梭子蟹燉蛋、梭子蟹粉絲煲，一隻海鮮全家福也少勿了伊。阿拉成了梭子蟹的“鐵粉”，從7月上市一直吃到來年的春天，因為有了冰箱，阿拉好高枕無憂，經常可聞到伊的香，那也夾雜著一股海之味。
一百年前，村松梢風給上海起了“魔都”，一百年來，潮起潮落，人來人往，魚腥蝦蟹，此起彼伏，作為一個上海人，想想還是很幸福的。
作者：黃政一
編輯：曹香玉
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上觀號作者：徐匯通