一鍋亂燉怎麼做
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
喝了一杯黑咖。
是玫瑰花香味的。
花香遠遠飄揚，令人慾醉。
姑娘們紛紛來蹭，一杯又一杯，喝完，有人疑惑，這是加了玫瑰香精麼？
我細抿了一口，含著，用舌，一層一層拔開湯水，細細辨去。
不是。
人工香精只負責提供氣息，故極容易散去，而這咖啡湯裡，花香浮沉，只要啜一口，動了它的安靜，它便一直都在，濛濛的，飄揚在鼻間處。
去問咖啡師傅，這豆子的花香怎麼來的？
師傅說，特殊方法發酵得來的。
想起從前，還喝到過一款酒桶發酵的豆子，煮出來一股子朗姆酒的香氣。
果然，只要技術好，發酵方法得當，想要出花香，出果香，是很自然而然的事。
這道理跟武夷巖茶的發酵是一模一樣的。
這是人家自己生成的特殊香氣。
根本不必去麻煩人工香精。
並且，這種自己擁有特殊香氣，還擁有稠滑湯水的咖啡，根本不需要調飲。
不必加糖，因為人家根本就不苦。也不必加奶，因為人家自己就已經很順滑了好麼？
需要加糖來調節苦味，需要加奶來增稠增滑的，都不是好咖啡豆。
好茶亦然。
真正的好茶，不必去做各種修飾和裝飾，不必加糖，加奶，加花朵，加枸杞紅棗桂圓。。。。。簡直就是狗尾續貂。
《2》
有茶友說，喜歡各種拼配著喝茶。比如綠茶與紅茶拼，比如白茶與茉莉花茶拼，比如紅茶與黑茶拼……
理由是，這樣茶湯的滋味感會更豐富一些。
聞言，村姑陳只能一聲嘆息。
品質不好的茶，滋味感淡，層次感單薄，才需要藉助外力的作用來提升它的口感。
真正的好茶，哪需要別的茶做妝點？
牡丹還需芍藥做點綴麼？
優秀的事物，它早就自成一派，誰也搶不了它的光芒去。
尤其是兩款好茶，放一塊兒，那簡直就是“既生瑜，何生亮”般的存在感。
讓人瞬間變成選擇困難症患者，不知道該選擇喝哪一款？
比如白毫銀針與金駿眉，一款是白茶裡的王者，一款是紅茶界的頂流，它們若同放一桌，真不知道該如何選擇。
是喝白毫銀針的溫潤如玉，還是喝金駿眉的活、甘、清、香？
難，難，難。
此時便會有人發表高論，拼起來一起喝呀。一個蓋碗，一半金駿眉，一半白毫銀針，沖泡了喝，必定極妙。
金駿眉與白毫銀針合泡，滋味會絕妙麼？
不不不。
必定是西風壓倒東風，只留一茶之香，嫋嫋。
《3》
金駿眉，與白毫銀針，是不能合泡的。
泡茶，喝的是茶葉的原汁原味，曲折回還。又不是煮羅宋湯，更加不是東北亂燉。
喝茶其實就是煮一鍋海鮮湯，把各種貝殼，洗乾淨，扔進鍋裡，加滿水，燒開，灑上蔥就能喝了。
都不必加鹽加味精加香油加。。。。。等等任何調料。
單純的，本身的鮮味，就已經十分迷人。
足夠誘惑。
而把兩種不同種類的茶拼配著喝，就像是在煮羅宋湯。
放胡蘿蔔，放西紅柿，放筍丁，放蘑菇，放。。。。。等等大堆食材，暈的素的硬的軟的，統統一股腦兒放進去，煮出來，當然是一股混合的味道。
是所有食材煮出來的味道的綜合。
要想嚐到某一種食材的單獨的滋味，是很難的。
眉毛鬍子，都混一塊兒了。
尤其，味道重的那些食材，還會施展魔法，把味道輕的那些食材的氣味，給遮蓋住，任那些味道輕的食材如何鮮，如何美，也喝不出它獨有的標籤來。
這對於那些味道清淡的食材，是真的，不太公平。
講真，要想單獨品出一款茶的真滋味，是不能拼著喝的。
這對好茶而言，實在是暴殄天物。
《4》
從茶葉類別上來說，金駿眉，屬於紅茶，是武夷奇紅的一種。
白毫銀針，則屬於白茶，是白茶中最頂尖的等級。
它們倆的關係，就像西紅柿和白蓮子一樣。
如果把西紅柿和白蓮子煮一鍋湯，我們能見到的，就是一鍋紅豔——茄紅素鋪天蓋地而來，讓整鍋湯，莫名地就有了新春的喜慶之感。
在這大片的紅裡，白蓮子那細巧的身材，那小圓的白，只能是其中的點綴。
尤其當喝湯的時候，湯裡全是味道濃重的西紅柿味道，而蓮子的滋味，在湯裡是不明顯的，只有在咀嚼蓮子的時候，才能感受到蓮子的粉糯，鮮甜。
在這鍋湯裡，價格便宜的西紅柿，佔據了幾乎大半的氣味，而價格金貴卻滋味清淡的白蓮子，則成為了裝飾品。
真是浪費。
如果把金駿眉和白毫銀針拼在一起沖泡，其結果，跟西紅柿煮蓮子湯的味道，是一樣的——發酵程度高一些的金駿眉，氣味自然蓋過了微發酵的白毫銀針，誰還能喝得出明顯的銀針氣息來呢？
這對身為頂級白茶的白毫銀針來說，實在是，委屈至極。
《5》
泡白茶，就像煮海鮮一樣。
李麻花回憶，小時候跟太爺爺去碼頭，一張網扔到海里，撈起來都有什麼，就架了鍋煮什麼。
那一鍋白湯裡，有各種海里的貝殼，什麼調料都不放，就鮮美得幾乎要把舌頭吞下去。
在這樣一鍋天然美味面前，所有的調味品，都失了顏色，失了味道，都是多餘的存在。
只有打撈上來吃不完的海鮮，賣給了開餐館的掌櫃，賣給了做海鮮批發的商人，他們把這些海鮮冰凍到冰櫃裡，冰了三四個月再拿出來吃的時候，為了蓋住已經不新鮮了的氣息，才會加進很多佐料，去煮，去燒，去燉。
所謂紅燒，所謂油燜，都是不新鮮海鮮的遮羞布。
有了這些濃油赤醬、麻辣鮮香的加持，這些不新鮮的海鮮，才會重新變得美味起來——當然，這美味，有一部分並不是它本身擁有的味道，是豐富的調味料所賦予的。
真正的好茶，便是一鍋白灼海鮮湯，只要清水，只要沸水，便能盡出其味，盡出其鮮，盡出其香。
而不好的茶，才需要各種調料，各種修飾。
加花朵進去，以增香，加奶進去，以增稠，加糖進去，以對抗苦與澀。
其實，只要買一泡好茶回來喝就行了，好茶裡內質豐富，什麼都有，根本不需要這些亂七八糟的東西去幫襯它。
自古佳人，皆麗質天成。
哪需濃妝豔抹？
《6》
好茶，不必拼配著喝。
金駿眉與白毫銀針，在各自的領域，有各自的卓絕地位。
它們倆單獨沖泡，都擁有無上的風華。
但切忌合在一起沖泡。
金駿眉會蓋住了白毫銀針的風彩，讓它的毫香，在濃長的花蜜香裡，黯淡無光。
如同瑜與亮。
皆人才也，但若共事一主，必定不妥。
還是分歸兩國，方有三分天下之勢。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。