為什麼炒出來的臘肉發硬？30年大廚：這一步錯了，不僅發硬還腥

hello，我是小佳，今天小佳給大家分享的是炒臘肉，有沒有很期待呢？進來的小夥伴可以給小佳點個關注哦

為什麼炒出來的臘肉發硬？30年大廚：這一步錯了，不僅發硬還腥

都說過了十五，年就算是過完了，而這離正月十五過去了好幾天，很多人都從農村返到城市，開始新一年的工作，這時候自己的父母就會給自己帶很多家裡的菜，像臘肉就是其中的一樣，雖然說可能不是很值錢，但它卻是父母對我們濃濃的愛，而且臘肉的製作方法還是挺多的，但是我們最喜歡吃的還是炒臘肉，只不過很多人在炒臘肉的時候，不注意一些細節，然後就說自己炒的臘肉特別的硬，咬都咬不動，所以我們究竟是錯在哪呢？今天小編就給大家分享一下，為什麼炒出來的臘肉發硬？30年大廚：這一步錯了，不僅發硬還腥。

【臘肉的家常做法】

首先我們將準備好的臘肉用清水沖洗掉表面的髒東西，然後切成片，準備一個乾淨的碗，加入大概45度左右的溫水，再把切好的臘肉放到溫水中，浸泡10分鐘的時間，因為臘肉是經過鹽醃製的，如果我們直接炒的話會很鹹，所以我們應該先浸泡一下，將裡面的鹽分浸泡出來，等到那肉浸泡後，就撈出來瀝乾水分備用。

在浸泡的時候，我們可以準備其他食材，將大蔥洗淨切段，生薑切片，辣椒洗淨切塊，接著我們把鍋洗乾淨燒熱，然後倒入冷油，等到油溫五成熱的時候，把臘肉放到鍋中，用中火大概翻炒30秒的時間就盛出來，鍋中留有底油，把蔥薑蒜，辣椒放到鍋中用大火快速的翻炒，加入少量的食鹽和雞精調味，再把炒好的臘肉放到鍋中一起翻炒均勻就可以出鍋了。

我們在炒臘肉的過程中，很多人覺得臘肉特別的硬，就喜歡加入少量的水來翻炒，這樣是非常不對的，因為臘肉吸收了水之後，就會影響它的香味，而且還將它潛在的腥味激發出來了，並且臘肉在遇到冷水之後，就會收縮而發硬，所以我們平常炒出來的臘肉吃起來非常的硬，就是因為多加了水。

看了小佳給大家分享的臘肉的製作方法，你瞭解了嗎？如果你對此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起討論哦，要是你覺得對你有幫助的話，不要忘了在下方給小佳點個贊，如果可以的話，關注、分享加收藏會給小佳更大的鼓勵。

（本文由美食小佳人原創，圖片來源於網路，如有侵權，請及時聯絡刪除）