灶門為什麼不能向北
春節期間酒場比較多，有些下酒菜可以提前備起來了。比如醬牛肉，提前三五天就可以做。吃的時候切一切就上桌，省時省事，避免過年時手忙腳亂。
家庭製作醬牛肉，做法相對靈活，只要醃製到位，火候把握好，基本上不會翻車。分享我的做法，牛肉顏色紅亮，軟爛入味，肉質緊實卻不柴，越嚼越香。
五香醬牛肉
【食材】牛腱子、姜、八角、白芷、幹辣椒、花椒、香葉、黃豆醬、鹽、冰糖、白糖、老抽、生抽
【具體做法】
1，新鮮牛腱子切成大塊，清水浸泡一個小時，去掉多餘的血水，再用清水沖洗乾淨。
2，將牛肉瀝乾水分，我這裡一共是3斤牛肉，加35克鹽、30克老抽、50克生抽、1勺黃豆醬，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜放在冰箱，冷藏醃製一個晚上。
3，醃好的牛肉涼水下鍋焯水，醃料就不要了。大火煮開撇去表面的浮沫，再煮3~5分鐘，將牛肉撈出。
4，把處理乾淨的牛肉放入煮鍋裡，加姜、幹辣椒、八角、白芷、花椒，再放30克鹽、2勺老抽、2勺生抽、10顆左右的冰糖。加入足量的開水，大火煮開。
5，炒鍋加少許油，放入一小把冰糖，先中火將冰糖炒至融化，再轉小火炒成紅褐色的液體。加入半碗開水，攪拌煮開，這樣糖色就炒好了。
6，把糖色倒入湯鍋中，蓋上蓋子，小火煮一個半小時。
7，具體時間看牛肉的狀態，用筷子戳進牛肉，可以輕鬆穿透就可以了。關火後先不要把牛肉撈出來，再浸泡幾個小時更入味。
這樣滷的牛肉顏色紅亮，即使放在冰箱凍起來，顏色依舊好看。
想吃的時候取一塊，直接切片就可以，肉質軟爛，香味濃郁，咬在嘴裡，越嚼越香。作為下酒菜，再合適不過了。平時煮麵的時候放一些，營養又美味。
飯飯小貼士
1，自己在家滷牛肉，香料不需要太精確，大概放一些就好，只要鹹味合適，再加上滷料提香，味道差不了。
2，買不到牛腱子，其它部位的牛肉也可以。少煮十分鐘就行，放冰箱冷藏之後逆著肉的紋路切，一樣好吃。
大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！