老抽和生抽有什麼區別
本文轉自百家號作者夜空中最靚麗的星
推薦語：說的很對，確實有新手常犯這個問題，初學學做菜對於調料的使用有必要了解清楚
老抽和生抽的差別是真大！大廚：千萬別放錯，否則會毀了整道菜！
在我們的廚房中，會放有許多調味料，老抽和生抽就是最常見的兩種，基本上家家戶戶都會用到，它們雖然名字相似，但是用途卻差別卻巨大！大廚說：老抽和生抽千萬別用錯了，否則會毀了正道菜的！
那老抽和生抽到底有何差別，為什麼都帶有“抽”字？還有生老之分？其實它們有一個共同點，就是都是大豆和穀物發酵成的，但是老抽需要經過反覆發酵，用途和生抽也是天壤之別。比如紅燒肉裡的老抽，你要是錯放成了生抽，那紅燒肉不是要變成鹹味的了？這道菜算是毀了！
老抽和生抽的區別主要有3點！
區別一：味道
老抽的味道是鮮香中帶醬甜，生抽的味道是鹹香中帶鮮，這就是最大的差別
；生抽的用途一般是用來
醃菜、或者醃肉
，可以使菜品更入味；而老抽的主要用途是
上色和提鮮
，就比如最經典的紅燒肉，老抽就是必不可少的。
區別二：顏色
生抽顏色偏淡，微微發黃，所以上色能力不強
，
主要作用是醃菜
！
老抽顏色漆黑髮紅，放一滴顏色都是黑的，可以起到很大的上色作用
，上海菜就講究顏色醬香濃郁，老抽就是最好的選擇。
區別三：用途
大廚說，老抽和生抽的用途區別最大，不小心發錯了，就會毀掉這道菜
。
生抽口味偏鹹，多數用來醃肉拌菜，還可以代替食鹽增加鹹味；而老抽味道偏甜，顏色又濃，涼拌菜不適合放，更適合燉肉或者做滷煮！
老抽和生抽雖然有時大豆發酵的調味料，但是差別可真是太大了，做菜時也一定要注意他們的功效和用途，別放錯了，否則毀了一道菜就得不償失了。你們原來知道它們的差別嗎？
原文標題：老抽和生抽的差別是真大！大廚：千萬別用錯，否則會毀了整道菜！
釋出日期：12-01 15:25
原文作者：夜空中最靚麗的星