鮮味汁什麼味道
人生無非就是一日三餐
新鮮的食材
豐富的調味品
共同調和出治癒人心的鮮美味道
上海市消保委現代農業辦
為大家整理了這份
夏日萬能調味汁配方
趕快收藏
點亮你的週末餐桌吧！
@ 萬能調味汁
調味汁若想變成萬能
一定少不了“鮮”
而鮮味的秘訣就是……
蠔油！
蠔油，怎麼用才最鮮？
蠔油味道溫和，海鮮味濃郁，不搶食材本味，提鮮作用非常明顯。可用於炒菜、涼拌、燒烤、火鍋、醃製等多種烹飪方式，提鮮、上色、增鹹甚至增稠都很好，非常百搭。
蠔汁的鮮香在經過熱力激發，會變得更濃郁。但長時間加熱，又會讓鮮味減淡。所以，要最大化發揮蠔油的提鮮作用，在菜快出鍋時加入，加熱一小會兒即可。
萬能調味汁配方
碗中放入粗辣椒麵、細辣椒麵、蒜末、蔥花、蠔油、芝麻、小米辣各1勺，花椒粉五分之一勺。如果不喜歡吃辣和麻，可不放辣椒和花椒粉。
油熱到7成熱，如果不知道幾成熱，看油冒煙即可，趁熱倒入碗中激發調料鮮香。熱油不能太少，能基本蓋住調料為宜。
放香醋、芝麻香油各1勺，生抽3勺、糖少許，攪拌均勻，萬能料汁即成。如果吃得比較重口，可再加點鹽；喜歡香菜，可再加點香菜。
這個調味汁，既可以淋在黃瓜、蘿蔔絲、海帶絲、雞絲等食材上，做成涼拌菜；也可用來蘸餃子、饅頭、白灼蝦等。簡單地一淋、一蘸，美味即成，非常方便。
這個調味汁還比較耐儲存，可多做一點放冰箱。做一次，吃幾頓，頓頓都有好滋味。
生抽？老抽？
調味品
是菜的靈魂所在
熟悉它們才能在廚房
“如魚得水”
什麼是生抽和老抽？
很多廚房小白在剛開始嘗試做菜時都會遇到這個難題——怎麼區別生抽和老抽呢？它們分別有什麼用途？
其實，生抽和老抽都屬於醬油，那為什麼叫作“抽”？這個要追溯到佛山醬園的制醬祖師爺夏泰了。佛山地區釀製醬油主要依靠天然陽光曬制，在釀曬時，不斷將曬制的汁液淋澆在醬醪表面暴曬，在微生物的作用下，醬油逐漸呈紅褐色。當完成成熟後，再將醬油抽取出來。
夏泰為了統一多種多樣的醬油叫法，結合曬制過程中反覆多次抽取醬油的核心工藝，提出“抽”的概念，得到了廣泛的認同。醬油曬制的時間越長，顏色越深，夏泰根據醬油釀製的時長，把曬制時間短的稱為“生”，而經過長時間曬制的稱為“老”，創造性提出了“生抽”和“老抽”的概念。
如何區分生抽和老抽？
其區別主要有以下幾方面：
從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。
從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。
從標籤上區別：一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。
從體態上區別：生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。
來給你的夏天加點美“味”吧！
資料：金山消保
編輯：俞蘿寅
上觀號作者：上海金山